简介 焦糖核桃派，奥地利与瑞士的知名甜点。 核桃派的德文名字 “Engadiner Nusstorte“ ，来自近奥地利边境的瑞士小城恩葛丁。核桃采收季的秋天，也是核桃派粉墨登场之际。 香香奶油熬出来焦糖，包裹着核桃，配着酥香派皮??绝对是折服核桃迷的法宝。 奥地利宝盒 http://pilger.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/austriabox 材料分离式派模直径10cm4－5个 奶油40g 糖160g 碎核桃粒240g 鲜奶油200ml 奶油＿冰的150g 糖100g 盐少许 低筋面粉300g 鸡蛋1个 蛋黄1个做法1

　　 内馅整棵核桃放入塑胶袋。用厨房巾包裹，以擀面杖击碎成碎粒。准备一小锅，放入奶油直到溶解。加糖入锅，小火熬糖成焦糖。

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　　 待糖全部溶于奶油成焦糖。先加入碎核桃，再加入鲜奶油，小火煮至沸腾。待凉备用。

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　　 派皮冰的奶油和所有派皮食材，置于容器中，用手迅速混合成面团。

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　　 包上保鲜膜／铝箔纸，放入冰箱冷藏1－2小时。面团食材混合就可以了。过度的搓揉会使面团变硬，失去酥松口感，请一定要注意。

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　　 等派皮冷藏1－2小时后，以擀面杖擀成大于烤盘的面饼。（工作台与擀面杖上都撒少许面粉，可以防止沾黏。）利用擀面杖卷起面饼，舖在派盘上。

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　　 用擀面杖轻轻滚过，移除多余的派皮。用叉子在派皮底部叉孔通气。

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　　 填入冷却的焦糖核桃内馅。尽可能舖平核桃派内的馅料，以保持表面的平整。制作派顶。舖在内馅上方。

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　　 沿周压好。一定要确实让上 下的派皮密实结合，不然在烤制中，核桃内馅会外流。

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　　 利用家里的饼干轧花模具，在派皮上，压出喜欢的花样，作为装饰。不要忘记将略打过的蛋黄仔细刷上派皮。

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　　 在预热好的烤箱，180°C，烤箱的下层，烤制30分钟。（时间：请依烤箱状况，自行再做调整。）请注意火候，如果15－20分钟后，派皮颜色渐渐转深，上方可以舖上锡箔纸，防止烤焦。出炉后静置，待冷却脱模。