古早味台式炒米粉的做法
发布时间:2019-03-10 21:57:23
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份量外的水烧开用来浸泡米粉,待米粉软后马上捞出备用(米粉先用热水浸泡去掉浆,这样煮出来的米粉才不会芶芡糊糊的,但米粉也不可以泡太久不然会失去Q度)
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将洋葱、红萝卜和高丽菜洗净切成丝
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芹菜和葱洗净切成株,韮菜挑检洗净切成段备用
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虾皮(或虾米)略冲水洗净
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锅中放入肉燥炒开
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放入洋葱和红萝卜一起爆炒到软
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再放入高丽菜丝翻炒数秒转小火,倒入水(或高汤)及调味料闷到高丽菜变软
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将浸泡过的米粉放入锅中用小小火并用筷子和铲子一起翻炒(米粉的品牌不同吸水性也不同,若见汤汁快收干可再多加点水)
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见米粉汤汁变少时放入芹菜、韮菜株和熟肉丝(或用炒熟的牛猪鸡肉丝)继续翻炒到汁收干
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起锅起再撒点胡椒粉即可。
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上桌。