简介 这道菜的发想来自味噌汤。 炎炎夏日，想念这个味道，又喝不下热汤，于是就用相同的材料，做出这道料理（两人份）。以热炒取代炖煮，浓缩了食材的滋味，口感也更富层次——豆腐的香酥、猪肉的柔嫩、洋葱和萝卜的松软、高丽菜的爽脆……一碗盖饭，把「小确幸」的精神发挥得淋漓尽致！ 材料猪肉200-300克（购买后若不当天料理，建议冷冻保存） 味噌适量 味淋适量 洋葱半颗 萝卜（或萝卜签）1小条 豆腐1块 高丽菜1/4颗 青葱随意 盐适量 白饭2碗做法1

　　 【事前准备：边退冰边醃肉】(1)调醃料：前一天晚上，使用便当大小的保鲜盒做准备工作。拿出味噌和味醂，用汤匙搅拌出大概0.5公分高的酱汁，浓稠度和酱油膏相当，如图。

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　　 (2)醃肉（上）：从冷冻库拿出猪肉片，尽量让正反两面沾上酱汁，减少肉和空气的接触，比较不会氧化发黑。完成后盖上盖子，放进冰箱冷藏，隔天再拿出来料理。

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　　 (3)醃肉（下）：早上醒来，退冰好了，用筷子搅拌，让每片肉都均匀裹上酱汁（如果搅不动可以加一点米酒去拌）。盖上盖子放回冰箱冷藏，中午或晚上都可以下锅。

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　　 【备料：切就对了(上)】(1)洋葱：从最令人不愉快的切洋葱开始。使用半颗洋葱，逆着纤维纹路切，口感比较脆（爱洋葱者可多加点无妨）。(2)萝卜（或萝卜签）：若用新鲜萝卜可切成薄片；若用萝卜签，咸度以单吃能入口为原则，万一太咸，就先泡个水吧！（部落格有介绍自制萝卜签的方法。） 【备料：切就对了(下)】(3)豆腐：这次用的是板豆腐，上次用鸡蛋豆腐也不错。如果一整盒的份量太多，可以把一部分冻起来，变成冻豆腐，来日煮汤烩饭两相宜（豆腐很容易坏，不会坏的别买来吃！）(4)高丽菜：洗好后，要撕要切，随各人喜好。(5)葱花：份量也随个人喜好。 【下锅：顺序很重要】(1)豆腐：准备就绪就来热锅囉！因为豆腐水分多，所以可以先用纱布或厨房纸巾吸水。火要小，避免被热油弹到。煎到喜欢的焦度，就盛起备用。

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　　 (2)洋葱：转中火，加半茶匙盐去炒，有助于释出水分，比较快熟且不易焦掉。炒到香气飘散出来，且边缘有一点点焦黄时，就可以下萝卜了。

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　　 (3)萝卜（或萝卜签）：一样加半茶匙盐，炒到萝卜香气飘出来（若是萝卜签，盐量可略减！）这个步骤很重要，要引起食欲，香气扮演很重要的角色。

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　　 (4)高丽菜：炒到满面油光，但半熟即可。油可以形成一层保护膜，避免菜在烹煮过程中变得黯淡干涩。

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　　 (5)猪肉：接下来借用一下韩国铜盘烤肉的feel。把蔬菜中间弄出一个洞，放入醃好的猪肉，用筷子拌炒，炒到中间变粉红色。

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　　 (6)调和：最后全体拌炒一下，调和味道。记得猪肉要完全炒熟。尝一下，视需要用盐调整味道。

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　　 (7)豆腐：再把中间弄个洞，汤汁会不断冒出来，下豆腐。

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　　 (8)关火：盖上锅盖，想着「豆腐啊～请尽情吸饱汤汁吧！」然后转身去盛饭。

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　　 (9)盛装：盛好的饭上，先放菜肉，再放豆腐（比较不会弄碎），最后洒上葱花增色！爱吃辣的可洒上七味辣椒粉，再来一杯冰啤酒，就更有吃饭皇帝大的感觉了。