简介 ㄧ次发酵的包子皮没有烦恼的气泡问题，一样Q软好吃，基础猪肉内馅与葱花，饱满又多汁、葱味十足！ 材料中筋面粉300g 牛奶180g 即溶酵母3g 糖12g 沙拉油少许做法1

　　 葱洗净后擦乾，切不要太细的葱花备用；猪脚肉肥瘦比例3：7，太瘦反而口感没那么好；姜洗净磨成泥；其他调味料可先备好。

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　　 绞肉加入水、酱油、盐、糖、黑白胡椒粉、红椒粉混匀到液体完全吸收了，放入姜泥与香油，再次拌匀；葱倒在肉上，但先不拌，就这样用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。

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　　 接下来进行包子皮的制作，首先牛奶与糖和即溶酵母略混合；

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　　 加入中筋面粉和沙拉油，

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　　 搅拌到液体完全被吸收；

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　　 大略的揉成团后，用保鲜膜盖起来静置10分钟；这个动作可以让牛奶与面粉溶合的更好，等一下揉三光时就会非常快。

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　　 松弛好的面团直接倒出来工作台上压揉，双手边压边揉，不到三分钟面团就很光滑，揉到三光的面团可以略微收圆。

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　　 秤重后，直接切割成10份（每份约50-51g); 切割好的面团，先压扁后卷起来再收圆，方便等一下杆圆；先收圆的要照顺序排好，等一下杆面会比较方便杆开；全部杆好后，再用保鲜膜盖起来，松弛10分钟。

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　　 10分钟后，从第一颗收圆的先杆，手将面团压扁后，用杆面棍杆成中间厚，周围较薄的包子皮，一般女汉子会往内杆推后，还没到中间就会杆压出来，持续杆ㄧ圈后，翻面摆在旁边即可；陆续将10颗都杆完（ㄧ样要记得排顺序）。接着将肉馅从冰箱取出，并将葱花与肉馅拌一下。

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　　 从第一片杆好的开始包，放入适量的肉馅，要把肉馅压实，比较好包，接着就是食指外姆指内的慢慢将包子皮折起来，姆指到最后要收口时才要放开，收口要捏紧。包好后摆在防沾纸上。

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　　 包好的包子可以排入蒸笼中，不盖锅盖，室温发酵30分钟；

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　　 发酵好的包子，外观看起抛抛的，手背轻触可以觉得皮很柔软；也比刚包好的要大一点。盖锅盖，冷水，中大火起蒸20分钟即可。

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　　 蒸好后，不要马上掀盖，先开一小口让锅内蒸气散出后再全掀开，并把包子取出放网架上晾凉。

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　　完成。