葱烧肉包的做法
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葱洗净后擦乾,切不要太细的葱花备用;猪脚肉肥瘦比例3:7,太瘦反而口感没那么好;姜洗净磨成泥;其他调味料可先备好。
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绞肉加入水、酱油、盐、糖、黑白胡椒粉、红椒粉混匀到液体完全吸收了,放入姜泥与香油,再次拌匀;葱倒在肉上,但先不拌,就这样用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏。
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接下来进行包子皮的制作,首先牛奶与糖和即溶酵母略混合;
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加入中筋面粉和沙拉油,
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搅拌到液体完全被吸收;
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大略的揉成团后,用保鲜膜盖起来静置10分钟;这个动作可以让牛奶与面粉溶合的更好,等一下揉三光时就会非常快。
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松弛好的面团直接倒出来工作台上压揉,双手边压边揉,不到三分钟面团就很光滑,揉到三光的面团可以略微收圆。
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秤重后,直接切割成10份(每份约50-51g); 切割好的面团,先压扁后卷起来再收圆,方便等一下杆圆;先收圆的要照顺序排好,等一下杆面会比较方便杆开;全部杆好后,再用保鲜膜盖起来,松弛10分钟。
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10分钟后,从第一颗收圆的先杆,手将面团压扁后,用杆面棍杆成中间厚,周围较薄的包子皮,一般女汉子会往内杆推后,还没到中间就会杆压出来,持续杆ㄧ圈后,翻面摆在旁边即可;陆续将10颗都杆完(ㄧ样要记得排顺序)。接着将肉馅从冰箱取出,并将葱花与肉馅拌一下。
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从第一片杆好的开始包,放入适量的肉馅,要把肉馅压实,比较好包,接着就是食指外姆指内的慢慢将包子皮折起来,姆指到最后要收口时才要放开,收口要捏紧。包好后摆在防沾纸上。
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包好的包子可以排入蒸笼中,不盖锅盖,室温发酵30分钟;
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发酵好的包子,外观看起抛抛的,手背轻触可以觉得皮很柔软;也比刚包好的要大一点。盖锅盖,冷水,中大火起蒸20分钟即可。
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蒸好后,不要马上掀盖,先开一小口让锅内蒸气散出后再全掀开,并把包子取出放网架上晾凉。
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完成。