简介 鱼馔入席，喻意年年有余。让美味鱼馔丰富川菜，此乃金沙洲厨师服务于广大食客的又一宗旨，"彩带鱼头"的问世，便足以证明金沙洲人的良苦用心。带鱼头色泽亮丽，肉质鲜美，滑亮的苕粉象彩带一样围绕在鱼头的四周，其间夹杂着泡椒、酸菜、胡豆瓣的点缀，仿若置身于花从之中，这样一款美味佳肴，怎能不让人垂涎欲滴。再喝上一口酸酸辣辣的鲜汤，感觉好极了！不信，你也来试试。 材料

　　上好的鲢鱼头，苕粉，火煺，酸菜，泡椒，花椒，高汤

彩带鱼头的做法

　　1、将酸菜、泡椒、花椒放入热油中炒香；

　　2、而后加入高汤熬出其鲜香；

　　3、再把洗净的鲢鱼头放入锅中；

　　4、熬至五分熟时加入适量的苕粉，几分钟之后一道味美鲜香、酸辣可口的鱼头汤就出来了。

小诀窍

　　此菜制法虽不复杂，但关键在于火候的掌握。