材料豇豆（长豆）（切末）300g 鸡蛋4颗 糖10g 水1大匙做法1

　　 材料如图

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　　 蛋液加入糖&水《糖》提高蛋白变热性的凝固温度 延缓蛋白老化 糖的保水性增加柔软 增加蓬松感 《水》在蛋遇热油后不会收缩 炒时不会老 硬 干瘪

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　　 打散搅拌均匀备用

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　　 锅热放入油后再放入豆末炒过炒时淋入一小匙水

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　　 炒至水份快干时再淋入一小匙水续炒如此重复约4次动作炒至豆熟后加入调味料调味

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　　 再淋入蛋液炒至约8分熟后

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　　 即可起锅装盘

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　　上桌