简介 这道菜的鸭肉替换成鸡肉也可以喔！由于在家要用刀子把全鸭（鸡）去骨若刀法不够好，很容易切到手，所以建议买一支食物专用的锋利剪刀，只要延著鸭（鸡）骨头把肉剪开，就可以把整块鸭肉取下，一起来看看如何使用纯酿酱油、纯酿酱料做这道菜。 材料啤酒1罐 鸭肉半只 葱3支 蒜头10个 辣椒2支 豆油伯缸底酱油2大匙 豆油伯辣豆瓣酱1茶匙 胡椒粉少许做法1

　　 葱辣椒切段、蒜头、辣椒切小丁备用。 先将全鸭用刀子先从鸭胸前划开一刀，接着用食物剪刀延著骨头把肉剪开去骨。

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　　 去骨后，把鸭肉屁股的部份切掉，因为屁股的油脂很多。

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　　 用刀子轻微的在肉上面剁一剁，这样除了可以让他比较快熟成，煎的时候因为把筋先剁开了，肉也比较不会缩。接着就放到锅子里面用中小火两面煎香。tips.鸭肉在烧卤之前先煎一下，也会增加鸭肉的弹性，比较有口感。使用平底锅可冷锅不加油直接开火煎，若使用其他金属锅，要先抹一点油并且热锅再煎。

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　　 两面煎香后，用缸底酱油倒进去炝一下，酱油香气上来时接着加入米酒、啤酒，都不用加任何的水，盖上锅盖用中火烧煮。

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　　 烧约8分钟时开锅盖，把葱、蒜头、辣椒加进去，再盖锅盖继续卤。

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　　 烧卤约20分钟后开锅盖把鸭肉翻面，这个时候就不要盖锅盖，把酱汁烧干后关火tips.这时候鸭肉已经入味了，若是为了年菜制作，可以先提前做到至个步骤，接着把鸭肉放凉之后用袋子装起来放冷冻，要吃以前先解冻再蒸热，就可以食用了！

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　　 取另外一个锅子，加入初榨橄榄油把蒜头丁爆香，接着加入辣豆瓣酱炒一炒后，就把鸭肉放进去拌一拌翻面，让辣酱沾满鸭肉表面，把鸭肉再次煎香。

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　　 把鸭肉取出，切片后摆盘即可tips.由于这时候鸭肉很烫，也可不切片直接摆盘，要吃的时候再切开。