虎掌菌、东星斑、京白菜、宣威火腿各适量

　　1、将虎掌菌洗净，发好、煨透，切成条状。宣威火腿切成条状备用。

　　2、东星斑宰杀后治净，取肉，头、尾留用。

　　3、鱼肉起双飞，用盐略腌，铺平，放入虎掌菌条、火腿条卷好，拉油。

　　4、东星斑头、尾拍粉，入油锅炸熟，与鱼卷一同摆盘，旁边放灼好的京白菜，勾清芡即成。

　　特点

　　咸鲜香脆，造型新颖。

　　杜毅文（云南）