水发海参400克，饭锅粑150克，绍酒、酱油各20克，  精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，湿淀粉15克，肉清汤、鸡清汤各200克，香油10克，油500克。   

　　1、将海参治净，切成长条片，饭锅粑掰成小块。

　　2、将海参下入冷水锅内煮开捞出。锅内放油25克烧热， 下入海参、绍酒、肉清汤及精盐1克烧开略煮，倒入漏勺。

　　3、锅内放油烧至七成热，下入锅粑炸至焦脆捞出装盘。

　　4、锅内留油50克，下入海参及余下调料炒开，用湿淀粉勾芡，浇在锅粑上即成。

　　特点

　　锅粑酥香，海参柔软，香鲜味美。

　　操作提示

　　炸锅粑时要掌握火候。