长江鲴鱼800克，发好海参20只，五花肉50克，姜片、干椒各10克，蒜仔50克，瓜球25克，调料各适量

　　1、鲴鱼宰杀治净，取鱼肉片成大片。

　　2、鲴鱼骨斩成块，飞水备用。

　　3、锅上火，加油烧热，下入五花肉、姜片、蒜仔煸至蒜仔发黄，下干椒、鲴鱼骨煸1分钟，加入高汤炖至汤汁雪白，调味，下鱼片、海参炖至熟透即成。

　　鱼肉滑嫩，海参软糯。