主要食材：

　　鸡脯肉 约0.75磅

　　大花菇 约4-5朵

　　配料：

　　葱白 2根

　　锅巴 约50克

　　调料--腌制：

　　腌肉：

　　盐 1/4茶匙

　　生抽 1茶匙

　　料酒 1茶匙

　　糖 1/4茶匙

　　水 3茶匙

　　炸时粘的粉：

　　玉米淀粉 适量（够用于沾肉丝和冬菇丝的表面）

　　腌冬菇：

　　盐 1/4茶匙

　　糖 1/8茶匙

　　调料--碗汁：

　　蚝油 1汤匙

　　海鲜酱 1/2汤匙

　　高汤或清水 1/2饭碗

　　玉米淀粉 1至1.5茶匙

　　糖 1/2茶匙

　　麻油 1/2茶匙

　　一、将鸡脯肉顺纹切成丝，先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒，用手抓至起胶，加1茶匙水，再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水，共加三次，共3茶匙水；

　　二、冬菇切成丝，放盐和糖抓腌；

　　三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉，炸时记得要抖一抖多余的粉，4-5成油热，炸至金黄色，捞起滤油；

　　四、将锅巴放在将要出品的碟底；

　　五、另起锅，将碗汁倒入锅，大火烧至发出大量泡沫，有气顶勺的感觉，；

　　六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝，收小火，快速翻拌均匀，熄火，将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上，再淋入锅里的汁，面上铺上葱丝。

　　锅巴做法见笔者的菜谱。

　　一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水，抓至肉将水完全吸收；

　　二、丝状材料容易熟，4-5成油热炸足够；

　　三、碗汁一定要炒好，要炒至气顶勺的感觉，方可放肉丝和冬菇丝，切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。