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蚝油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)的做法

发布时间:2019-03-10 20:46:37

  蚝油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)的做法

简介 此菜咸鲜带酒香,是道下饭的菜。 材料

  主要食材:

  鸡脯肉 约0.75磅

  大花菇 约4-5朵

  配料:

  葱白 2根

  锅巴 约50克

  调料--腌制:

  腌肉:

  盐 1/4茶匙

  生抽 1茶匙

  料酒 1茶匙

  糖 1/4茶匙

  水 3茶匙

  炸时粘的粉:

  玉米淀粉 适量(够用于沾肉丝和冬菇丝的表面)

  腌冬菇:

  盐 1/4茶匙

  糖 1/8茶匙

  调料--碗汁:

  蚝油 1汤匙

  海鲜酱 1/2汤匙

  高汤或清水 1/2饭碗

  玉米淀粉 1至1.5茶匙

  糖 1/2茶匙

  麻油 1/2茶匙

蚝油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)的做法

  一、将鸡脯肉顺纹切成丝,先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒,用手抓至起胶,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下一茶匙水,共加三次,共3茶匙水;

  二、冬菇切成丝,放盐和糖抓腌;

  三、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉,炸时记得要抖一抖多余的粉,4-5成油热,炸至金黄色,捞起滤油;

  四、将锅巴放在将要出品的碟底;

  五、另起锅,将碗汁倒入锅,大火烧至发出大量泡沫,有气顶勺的感觉,;

  六、倒入炸过的肉丝和冬菇丝,收小火,快速翻拌均匀,熄火,将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上,再淋入锅里的汁,面上铺上葱丝。

  锅巴做法见笔者的菜谱。

小诀窍

  一、肉丝一定要在加了盐、糖、生抽和料酒后抓至起胶才放水,抓至肉将水完全吸收;

  二、丝状材料容易熟,4-5成油热炸足够;

  三、碗汁一定要炒好,要炒至气顶勺的感觉,方可放肉丝和冬菇丝,切莫心急末把碗汁烧好就倒入肉丝。

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