简介 上次写了 #16373 结果没有破一千推，所以我减肥 14 公斤的食谱也暂时还没有办法公布，但你们这样子不给力是不会影响我认真写食谱的决心的。 我开始学着下厨房之后，发现其实炒菜这回事似乎是不难，记得把握几个基本原则，第一个就是把喜欢吃的东西混在一起做撒尿牛丸，啊，不是，是混在一起炒。第二个就是把喜欢的调味料都丢进去，这样做就对了。 材料猪肉丝一盘 高丽菜1/3颗 杏鲍菇一根 大蒜适量 辣椒适量 葡萄籽油适量 酱油一汤匙 盐巴一小匙做法1

　　 首先是到大润发买到合适的肉丝，如果是小时候竹笋炒肉丝吃多了长大有阴影，或是你喜欢吃大块的就买肉排。上次有读者问说一定要大润发买吗？答案是不一定的，因为我这次是去全联买的。

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　　 买到肉丝之后，当然，如果你高兴叫这些肉丝是肉排也很不错，表示你是周星驰电影同好（握），肉丝要先解冻，此时我又要说文解字一下了，解冻，顾名思义，就是把冷冻的东西解开，基本上就是一个把肉排从冷冻库拿出来的简单动作，学术的说法就是让肉品恢复原有的弹性。如果你急着解冻，可以冲水加速，记得千万不要用热水冲，有一次我的新东洋白虾就这样脸红了，吓我一大跳。 醃肉，此时请拿出你的醃料，醃料说起来好像很厉害，其实只有酱油一味，希望能有高手指教一下到底还可以加些什么更够味。酱油不要加太多，酱油喝多了对身体不好。 杏鲍菇切片，这动作很简单，上次有读者问我没有菜刀是怎么切菜的，答案很简单，我有水果刀。

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　　 高丽菜，撕开，撕成你觉得合适的大小。如果你要问怎么样算合适，我只能说，你这次如果炒的过程发现太大片，下次就知道要撕小片一点了。高丽菜记得要洗，因为你不知道上面到底有没有农药残留，虽然不一定洗得干净，但是洗的动作通常可以让人心安。

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　　 炒肉，我目前习惯的顺序都是先把肉排丢下去炒个五分熟，然后摆在一旁备用，不晓得这样的顺序有没有什么缺点 因为几次炒高丽菜的经验是我通常要等很久，所以我先把高丽菜直接放下去炒个几分钟，等一下体积也不会太大难以翻炒。

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　　 爆香，爆香这个动作我上次讲过了，爆香就是把适量的油放进去锅子里先加热，再把大蒜辣椒丢进去，就会听到爆炸的声音、然后很香，就叫做爆香。后来强者 Lily 跑出来另有指教：「爆香料的顺序是，水分越多越不容易焦掉的东西先放，例如:姜→葱白→蒜头(易焦))(每个材料的味道出来后再放下一个，这样味道才会层次分明。才是"爆""香")」，只能说超专业的，据说她单身，正在阅读本食谱的妈妈们可以考虑在你的下一篇食谱留下你儿子的联络方式。

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　　 爆香完之后把高丽菜、杏鲍菇都丢进去，炒到适当时机的时候赶紧也把你的肉排倒进去加入战局。至于什么时候是适当时机，除了靠经验之外，我上次也说过了，我的作法是边炒的时候就边吃，吃到觉得越来越好吃的时候就可以放了～ 起锅前可以加点盐巴（其实我也没吃过没加盐巴的，说不定没加就很好吃了），盐巴我用的是健康美味盐，而不是健康低钠盐，因为据说低钠盐的钾含量反而高，那不如选品名就有美味的！～ 如果你还是没有炒菜的自信，那我教你另外一招，水煮肉丝、水煮高丽菜、水煮杏鲍菇，分别吃下去之后再吃大蒜、辣椒还有酱油，反正吃下去都一样，营养价值都很高。不相信吗？点开旁边这张图片，吃汉堡也是一样的道理（误）

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　　 补充：上次因为知道橄榄油不适合炒菜之后，我就改用葡萄籽油了，据说比较健康一点，你买了吗？