豆腐1块，鸡蛋2个，猪肉馅100克。油3大匙，精盐、味精各1／2小勺，葱花少许。

　　1、鸡蛋打入碗内搅匀；豆腐上屉蒸透取出。

　　2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入猪肉馅炒至变色，放入葱花爆香，再下入鸡蛋液翻炒至定浆，放入豆腐、精盐、味精，翻炒均匀，出锅装盘即可。

　　特点

　　软嫩鲜香，清淡适口。

　　大师叮咛

　　1、豆腐含水量较大，先蒸透，再炒效果较好。

　　2、炒制时以中火为宜。