简介 川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。其口味独特，色泽红亮，肥而不腻。食材选用后臀肉，配上青椒、红椒、蒜苗、豆豉、豆瓣酱即可。蒜苗有预防血栓、提高免疫力的功效。更多美食咨询请关注微信 ：蜀滋蜀味。 材料

　　食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒

　　调料：生抽、白糖、豆瓣酱

蒜苗回锅肉的做法

　　1.锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段

　　2.锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味

　　3.加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽

　　4.最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅

小诀窍

　　蜀掌柜小秘籍：

　　1.煮肉时，可加入姜片、料酒、盐，以便去腥

　　2.切蒜苗时记得把白色部分拍碎，利于香味溢出

　　3.这次买的肉比较瘦，所以才加了食用油，一般炒肉时不用放油的

　　4.炒豆瓣酱时应换小火，避免豆瓣酱炒糊

　　5.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐