家常菜谱

位置:首页 > 家常菜谱 > 面食甜点

健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕的做法

发布时间:2022-11-30 03:14:28

  健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕的做法

材料

  材料:(12杯)

  蛋糕材料 A:柠檬1个半、低筋面粉100克、细砂糖95克、细盐1/16小匙、全蛋3颗、蛋黄2颗、黄油50克、柠檬汁7克

  顶部装饰材料 B:动物鲜奶油 150 克 、 糖粉 15克

健康无泡打粉版——柠檬小蛋糕的做法

  1.用柠檬皮刀将柠檬黄色的表皮削下。

  2.用利刀切成碎屑。

  3.将纸杯放入模具内备用,黄油切成小块放入不锈钢碗内备用。

  4.将三颗全蛋及两颗蛋黄放入打蛋盆内。

  5.加入全部细砂糖。

  6.炒锅里装入水烧至60度左右熄火,将打蛋盆放入锅内,一边隔水加热,一边用手动打蛋器搅拌均匀。

  7.直至蛋液温度达至38度左右,(与人体温相近时)取出打蛋盆,用电动打蛋器中速搅打。

  8.搅打至蛋液变成细腻,浅白色的状态。提起可划8字,并在几秒钟内消失。

  9.将黄油放入碗内,隔热水溶化成液态备用。

  10.用面粉筛将低筋面粉筛入打发的全蛋液中。

  11.用橡皮小铲来翻拌面糊是最适用的。因为面粉容易沉底,用铲子从底部往上翻拌。

  12.由外向内的翻起内部的面粉,不要切拌。

  13.每次都要从盆底部翻起面粉,如此反复50下左右。

  14.最后拌好的面糊是光滑,无颗粒的状态。加入切碎的柠檬皮拌匀。

  15.将溶化黄油和柠檬汁缓缓的,分次倒入拌好的面糊中。

  16.用橡皮小铲迅速的把面糊拌匀,至看不到油液的状态。

  17.将面糊倒入蛋糕模具内,8分满的样子。

  18.烤箱160度预热,上下火160度中层烤20分钟。

  19.烤好的蛋糕取出放凉,隔夜食用最佳。

  20.取150克动物鲜奶油(需提前冷藏)加入糖粉15克。

  21.用电动打蛋器打至坚挺的状态。

  22.挤花袋先装上大菊花嘴,将打发鲜奶油装入挤花袋中。

  23.在杯子蛋糕的顶部绕圈挤上鲜奶油即可。

小诀窍

  1.如果没有三能柠檬刀,用普通的小刀,切记不要刮到柠檬里面白色的皮了。

  2.这个甜度我已经配好了,请不要再减糖,盐只要放少许即可。

  3.打发蛋液拌入面粉后要多从底部捞起,因为面粉很容易沉底,要有耐心的多拌几次。只要蛋液打发足够,就不会怕消泡的,但是加入溶化黄油就很容易消泡了,所以在加入黄油后就要尽快拌匀,入炉烘烤了。

  4.不在顶部加鲜奶油的纯蛋糕,放至隔夜回油后更好吃。加了打发鲜奶油后就要马上食用了,如果现烤的蛋糕一定要放凉后才能加鲜奶油,否则奶油遇热就会化掉了。

家常菜谱相关阅读

家常菜谱热点