黑白巧克力慕斯蛋糕的做法
材料
【戚风蛋糕原料】:
鸡蛋2个
细砂糖12g(蛋黄用)
细砂糖24g(蛋清用)
玉米油或者葵花籽油16g
牛奶16g
低筋面粉24g
可可粉10g
【黑巧克力慕斯原料】:
黑巧克力50g(可可含量70%以上)
糖5g
牛奶13g
淡奶油38g
鱼胶粉3g
打发鲜奶油75g
糖15g
【白巧克力慕斯原料】:
白巧克力50g
牛奶13g
淡奶油38g
鱼胶粉3g
打发鲜奶油75g
黑白巧克力慕斯蛋糕的做法1、蛋清分三次加入细砂糖打发到硬性发泡,放入冰箱冷藏备用。
2、蛋黄加入油、牛奶、细砂糖搅拌均匀。
3、蛋黄里筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀(要翻拌哦,千万不要顺时针搅拌)
4、取1/3蛋清加入到步骤(3)里翻拌均匀。
5、把步骤(4)的面糊全部倒入剩下的蛋清里,翻拌均匀,放入烤盘。
6、烤箱上下火175度,烤8-10分钟即可,烤好的蛋糕,放凉备用。
【巧克力慕斯的做法】:
1、黑巧克力慕斯里面的牛奶、淡奶油、细砂糖放在一起。
2、步骤(1)放在火上加热到砂糖融化。
3、步骤(2)迅速倒入巧克力上,然后不停的搅拌,直到巧克力融化顺滑。
4、加入鱼胶粉(这里鱼胶粉要用1大匙水搅拌一下)要不停的搅拌,直到鱼胶粉充分融化。
5、加入打发的淡奶油(淡奶油只要打发成型就可以,不用打很久)充分融合搅拌均匀,巧克力慕斯就制作好了。
6、用模具在放凉的蛋糕上刻出蛋糕片(工具都是在烘焙蜜语旗舰店买的)
7、把巧克力慕斯倒入蛋糕上面,如图的样子,倒入模具的一半,然后放入冰箱冷藏。
8、这时候可以制作白巧克力慕斯,方法和黑巧克力慕斯一样,搅拌到顺滑就可以了。
9、等很巧克力慕斯凝固之后,倒入白巧克力慕斯,放入冰箱冷藏1个小时以上。
10、等冷藏好之后,就可以脱模了,脱模的时候,要借助吹风机,用吹风机吹模具四周,1-2分钟,然后轻轻把模脱下就可以了。
11、在慕斯冷藏的时候可以制作一下巧克力片进行装饰。把白巧克力或者黑巧克力放入小锅里,隔水融化,融化之后稍微放凉,放入裱花带里可以制作。
12、烤盘上铺上油纸,用巧克力液挤出心型,之后把烤盘放入冰箱里冷冻备用。