从一名洗碗工，到身家百万的料理店老板，这中间到底隐藏着一个什么样的故事？

失业后重新起步

孙秋苹，与上个世纪60年代出生的大多数人一样，平凡而又朴实。

高中毕业后，孙秋苹就到了一家企业幼儿园担任幼师工作。1996年年末，由于这家企业的经营状况不好，幼儿园解散了。

当时毫无准备的孙秋苹懵了，生活一下变得空虚起来。而在她失业不久，丈夫也下岗了，家里顿时没有了经济来源。

孙秋苹现在回忆说：那个时候，感觉自己像做了一场噩梦，但现在回想起来却心存感激。正是在洗碗中，给自己今后的发展奠定了基础。

从1997年到2001年，孙秋苹在别人的帮助下在长春一家宾馆的日本料理店开始了她的打工生涯，成了一名洗碗工，每个月只能拿到不足500元的收入。

努力现成果

至今，孙秋苹仍然记得第一天到料理店刷碗时所学到的第一句日语。

“把洗完的盘子都拿过来。”在上班的第一天早上，厨师长——日本人金田三郎用日语给孙秋苹分配着工作。

当时，孙秋苹从来没有接触过日语，听完后，根本不明白是什么意思。金田三郎又用日语连续说了几次，但她仍没有任何反应，这让金田三郎非常恼火。

事后，同事告诉孙秋苹，厨师长只是让她把盘子拿过来。

通过这件事，孙秋苹充分意识到了，在这样的环境中不懂日语就无法工作下去。就在当天的下午，她学会了一句简单的日语“下班了，您慢走。”

在那天下班的时候，当孙秋苹用这句生硬的日语与厨师长道别时，厨师长显得非常吃惊，随后就十分高兴地也用同样生硬的汉语告诉她：“你是一个很努力的中国人，一定会有发展的。”

随后，孙秋苹便很努力地学习日语。当厨师长知道后，便开始提拔她，并将一部分日本料理的技术传授给她。

经过了短短的一个月，孙秋苹凭借着自己的勤奋和对日本料理的敏感，被调到了后厨。在后厨近一年的工作中，她基本上掌握了日本料理的做法。同时她的勤奋也被日本老板看中，在1998年提拔她成为料理店的前厅经理。

到了2001年左右，这家料理店已经成为长春小有名气的料理店，而孙秋苹的勤劳与管理经验也得到了同行的认可。

这时，不断有其他的料理店请孙秋苹过去工作，其中有的料理店竟开出了年毛利润5%的提成和一个月2000元的工资。当时孙秋苹的工资和他们所开出的优厚条件有着几倍的差距，但她那时只有一个想法：“是这里培养了我，要离开，只能是店里不要我。”

开店遭遇非典

到了2001年年末的时候，这家料理店的老板开始转行进行出国劳务，结束了在中国的料理店生意。孙秋苹再次失业。

但此时的孙秋苹已经不同于5年前的那个失业的幼师，而是一个拥有丰富的日本料理店经营管理经验的业内高手。

于是孙秋苹又来到了长春市的另一家料理店担任店长。但她的管理方法很难与家族式管理企业相融，一个多月后，她便辞职离开了。随后，她又陆续试了几家，但都遇到了同样的问题。

既然这样，为何不自己开一家店，自己做老板呢？孙秋苹狠了狠心，自己干！终于在2002年10月5日，在经过短期的准备后，她向银行贷款20万元，又从亲戚朋友处借来了一些钱， 开设了一家规模约160平方米的日本料理店。

孙秋苹凭借着自己的管理经验和对行业的熟悉，在开业仅仅一个月后，就把小店经营成为了长春市比较有名的日本料理店。按照她的设想，用不了一年的时间就可以把银行贷款还清。

也许是命运故意在考验孙秋苹，开业刚刚几个月，她就遇到了非典。

“在那个时候，每天的顾客寥寥无几，即使周末的时候店里顾客也很少，一个月最少要赔3万多元。”现在孙秋苹回忆起非典时期的状况，仍然深有感触。当时很多饭店都是惨淡经营，有的甚至“不堪一击”，在此期间就消失了。

为了迅速扭转这种状况，孙秋苹开始筹划为各个学校以及医院送日本盒饭。她的勤劳再次帮助了她。2003年上半年，一个教授在她的店里订了一份盒饭，为了让这位顾客吃上热乎乎的盒饭，孙秋苹特意打车将盒饭送到了教授家。

当时这位教授十分感动，并将孙秋苹的料理向学校的同事宣传。而孙秋苹打车送盒饭一事也成了业内人所熟知的故事。

到现在，很多学院的老师和教授都是通过盒饭与孙秋苹成为朋友的，并成了她店里的常客。

一个答案拉来一批客人

2003年6月，孙秋苹在长出一口气的同时，开始全力发展自己的日本料理店。而此时一位日本客人更是给了她很大的启示。

在2003年的6月份，店里来了一位日本老人。“我给你出一道题，如果你能答上，我就在你这里用餐。日本的清酒多少度最为适宜？”在日本，是以清酒来衡量料理店是否正宗的。

“人体的温度最为适合37摄氏度。”当这位日本老人听到这个回答时非常兴奋。因为在他曾经到过的长春的另几家日本料理店，负责人都没有正确地回答出这个问题。而在品尝过孙秋苹做的料理后，老人给了她一个最高也是最亲切的评价：“这是我们日本的味道。”

此后，老人每次来到长春都要到孙秋苹的店里来品尝，并不断把她的料理店介绍给自己的朋友。有了这次经历，孙秋苹更是看到了服务细节所带来的益处，并从此提升整个料理店的水平。

在孙秋苹的料理店，细节也是无处不在。打开牙签盒，16根牙签呈正方形整整齐齐地摆放；墙壁上的木制窗棂被擦得一尘不染。孙秋苹说，每天她都要戴上白手套对每个窗棂进行检查，以确保清洁。“日本人是非常注重就餐环境的，可不能小看了这一点。”也就是通过这种服务，她的料理店才迎来了更多的顾客。

现在，孙秋苹当年创业时欠银行的20万贷款已经全部还清，并有了近百万元的个人资产。

现在，孙秋苹也有了更大的目标。要把自己的店铺在现有规模上再扩大一倍，争取把店开到日本去。

 

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