简介 今天做的甜品，名字有点长，也有点绕。因为它原方子的英文名字是chocolate marble bavarian cream,所以我想可能还是按照原方的意思来写更能反映甜品的特性。还有个小介绍，巴伐利亚奶油是德国冷冻甜品，由法国厨师在17世纪创造出来，通常指以奶油，蛋羹，鱼胶粉，和已打起的奶油混合在一起冷冻而成的甜品。为什么决定做这个甜品呢？对于我自己来说，我拥有的小模具不多，而且样式比较单一，所以最近在日常生活中，如果发现了适合做模具的东西，我就会洗干净留下来，知道总有一天会派上用场。虽然不是什么大发现，不过也想和焙友们说一下，你也可以在身边发现很多完美的模具噢！只要你觉得适合就ok！当然了，对于这种不需烘烤的甜品最适合。所以喽，为了使用和跟大家介绍身边的模具，是我今天做这个甜品的主要理由～还有一个啦,就是目前家里材料紧缺，尚未补货，紧着有材料的来吧，那叫一个可怜！～不展开介绍了哈～ 材料

　　蛋黄4只，糖100克，鲜奶1杯半，鱼胶粉1汤勺，热水1/4杯，鲜奶油1杯，巧克力50克

巧克力云石巴伐利亚奶油的做法

　　1.冷藏蛋从冰箱中取出，分离出蛋黄。

　　2.蛋黄 细砂糖用打蛋器搅打至浓稠发白。

　　3.搅打好的蛋黄糊就是这个样子。

　　4.将牛奶煮熟，缓缓加入蛋黄糊中，再回锅小火煮至稠。加入吉利丁片溶液，备用。

　　5.冷藏的淡奶油搅打至纹路清晰，提起是图上这个状态。

　　6.奶油加入4中，轻轻用刮板翻拌均匀。

　　7.拌好后的样子，此时把它分成2份备用。

　　8.取50克黑巧克力。

　　9.掰成小块放入一个小容器里，下面的盆中放入热水，使巧克力变软溶化。

　　10.有溶化的迹象后，用工具轻轻搅拌帮助巧克力溶化。

　　11.将巧克力溶液，倒入事先已经准备好的那一半奶油糊中。

　　12.容器中，分别倒入白，黑两种奶油，轻轻搅一下，然后放入冰箱冷藏取出。

小诀窍

　　1）蛋黄要选冷藏蛋，蛋黄 砂糖要打到浓稠发白的状态，不喜欢太甜，可以适当减少糖量。 2）牛奶煮热（不必沸，6，7十度即可）倒入蛋黄糊中，其实已经把蛋黄烫熟，所以可以考虑不再回锅煮， 回锅后，蛋黄过熟结块，这样会影响其成品的细滑度。 3）如果用鱼胶粉，就将其溶于热水，倒入蛋黄牛奶溶液中。如果用吉利丁片，就用一片，将其先用冰水泡软，再加入热水中溶化拌入牛奶蛋黄糊。 4）奶油一定要打起才可以。 5）蛋黄牛奶溶液一定要两透才能混入打起的奶油。 6）巧克力不要直接坐在火上溶化，溶化巧克力的理想温度是40-50度，所以最好坐到热水上溶化。 7）巧克力部分与白色部分混合后，不要搅动太多，轻轻搅动几下即可。 8）不扣出冷藏食用就可以。如果要扣出，冷冻1-2个小时后扣出，我之前冷藏来着，着急出门，冷冻的时间不够，我就没有扣出，你可以尝试扣出食用。