牛奶棒(奶油/可可口味)的做法
发布时间:2019-03-10 20:17:18
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主面团除了酵母和奶油之外的材料全部搅打成团至无粉粒之后,下酵母继续搅拌至光滑七分筋性,再下奶油继续搅拌至完全扩展,可以拉出薄膜。
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放置室温15-20分发酵一下,取出面团整圆装入密封袋,封口封好放冰箱冷藏发酵12-15小时(我放了13小时)。也可以不冷藏直接制作,不冷藏搅拌完成之后发酵60分钟,直接跳到第4步骤
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从冰箱取出面团,应该有涨大。室温回温30分钟
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手掌排气,尽量压出大气泡
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分割成6小颗,每颗约95-100克。滚圆之后松弛20分钟
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麺团檊开成长形
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翻面!光滑面朝下
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由上向下卷起
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成橄?形
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表面划线10-12刀
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全部整形划线完成放烤盘上二次发酵50-60分至二倍大。
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烤箱预热230度,发酵完成入烤箱。烤温:上230/下200 烤12分,我没有上下火用220烤12分,表面上色以后盖铝箔纸。出炉后放网架待面包冷却
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内馅制作:奶油先室温回温20分钟软化!将奶油及糖粉打发至泛白柔顺
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再将炼乳加入搅拌均匀即可。挖一半出来就是奶油口味内饀,另一半奶油馅再加可可粉搅拌
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搅拌均匀就是可可囗味奶油饀
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内馅制作完成,面包也凉透,用面包刀将面包体切开,正切或是横切都可以,用挤花嘴将奶油内饀填入,就完成啦!
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正切或是剖开都可以,原味或是可可奶油随喜好。冰过更好吃喔!这么好吃你还不做吗?!