简介 台湾人中秋节除了烤肉,一定要吃"蛋黄酥", 我们都是芋头控...所以今年另外也做了一些芋泥蛋黄酥...解馋! 此配方是使用孟老师的蛋黄酥水油皮和油酥比例, 仅将内馅做改变. 用无盐奶油实在方便很多,而且好操作,口感层次也真的很赞喔!!! 材料芋头800g 紫山药(可有可无)20g 无盐奶油30g 鲜奶油30g 糖60g 咸蛋黄10颗 中筋面粉160g 无盐奶油60g 温水(30~35度)85g 糖粉10g 低筋面粉140g 无盐奶油75g做法1

　　 芋头去皮切薄片蒸30-40分钟,趁热压成泥,并加入奶油,糖及鲜奶油拌匀. 紫山药我会一起跟芋头蒸,目的其实是为了增加芋泥的颜色.所以如果手边没有不加也无妨.

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　　 烤箱预热150~160度, 咸蛋黄放在铺了烘培纸的烤盘上,喷洒些许米酒后入烤箱,烤10分钟. 放冷后对切(等于20个半颗蛋黄).

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　　 将水油皮的材料搅拌均匀即可,然后将面团盖上保鲜模室温松弛30分钟

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　　 将面粉和无盐奶油揉均匀即可,

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　　 芋泥放冷后每 30g 揉成圆球,共需20颗;水油皮分成20份揉圆(每颗用量约16g);油酥分成20份揉圆(每颗用量约10-11g)

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　　 芋泥包半颗蛋黄后搓圆, 水油皮压扁后包入油酥开口朝上备用, 要记得包的顺序喔,等一下杆时要从最先包的先做操作.

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　　 取第一个包的开口朝上,用橄面棍从中间轻压后分别向上及向下杆开杆薄,接着用手指从一端推卷起面皮. 一样要记得排顺序喔.

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　　 第二次杆面.同样是取刚刚的第一个,开口朝上,从中间轻压后向上及向下杆开, 同样的用手指推卷尾端.卷成圆柱状, 还是要记得排队喔.

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　　 杆圆--取第一个面卷, 直立著,用手掌压扁, 杆成中间略厚周围薄的面皮,然后翻面包入芋泥球即可. 包法很随性, 捏紧别露馅就好. 但要记得整型,这样外观较好看.

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　　 包好后,依续排入铺了烘焙纸的烤盘, 烤箱预热170-180度,

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　　 取蛋黄液刷在蛋黄酥上,一般我会刷两次. 接着洒上芝麻做装饰(因为豆沙的我用黑芝麻所以芋泥的就用白芝麻), 170度烤25分钟即完成!!.