简介 客家粄粽大家对它Q软口感，一定印象深刻。自己做的萝卜干不干柴，而馅料使用了有鲜甜、不死咸、吃了会回甘的李锦记旧庄特级蠔油，不用再加其他调味料；包粽子的馅料最怕汤汤水水的，用李锦记旧庄特级蠔油炒馅料，湿度刚好，馅料颜色不会太深。加上使用姐姐园子里，自己种的野姜花叶子来包，整个粽子Q软以外，还有香菇的香、蠔油的酱香、笋的鲜甜、萝卜干的菜根香、最后还有野姜花香。挑战你我的味蕾，吃完还会吮指回味呢！ 材料糯米粉400克 紫色地瓜、黄色地瓜各100克 油2大匙 水适量 野姜花叶子(竹叶)约22片 糖2小匙 盐少许 李锦记旧庄特级蚝油1大匙 猪肉约5两约5两 绿竹笋1支 自制萝卜干约5-6根 干香菇5朵 樱花虾适量做法1

　　 叶子洗干净沥干水备用。地瓜去皮电锅蒸熟。

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　　 馅料：猪肉、绿竹笋(事先煮熟) 、自制萝卜干(事先泡洗过)、干香菇(事先泡软)这些食材切小丁状备用。李锦记创建至今125年！「李锦记旧庄特级蠔油」掌握蠔油顶级祕方，坚持采用上等鲜蠔提炼，.确保每一滴都是精华所在，鲜蠔味浓郁，至鲜至纯，堪称蠔油之极品。

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　　 锅热油热下锅炒肉，肉5分熟再放萝卜干丁、香菇丁、樱花虾拌炒香；放笋丁续炒，最后放李锦记旧庄特级蠔油1大匙拌入味即可。成馅料。

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　　 糯米粉取200克于容器内放入热热的紫地瓜、1小匙糖、少许盐、1大匙油，拌匀且用手把地瓜搓开与粉混合在一起。

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　　 取作法4少许混合的面粉加一点点水成小面团。

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　　 小面团分3小团，入滚水煮至浮起，成粿粹。

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　　 粿粹入作法4的混合面粉中，趁热搓揉，太干再加适量的水，紫色地瓜比较乾，我加了1/4杯的水量(加水一定要慢慢的加，如果够了就不要再加)；搓揉出有弹性的紫色面团。黄色面团与紫色面团作法相同，黄色地瓜含水量比紫色地瓜高，所以只加了约1/8杯的水。

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　　 面团暴露在外容易乾，可以先放入袋子里或是用布盖上。一次取2-3个小面团，一小面团约38-40克重。小面团搓圆用手掌压扁，放入适量的馅料，再包起来。

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　　 叶子抹油，已包馅的面团也抹油；叶子折成像图样，放入馅料面团。

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　　 像图样包起来，不要包太满，要预留一点点空间。因为等会蒸的时候会稍微膨涨。

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　　 把粽子绑在绳子上。

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　　 蒸锅水滚，粽子放入大火蒸15分钟。蒸的过程要打开盖子3次，让蒸气留出。

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　　 时间到，取出。这种全糯米的作法凉了还是Q软的口感。

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　　 粿粹能使面团QQ的，所以这个步骤不可少；抹油，粄粽就不会黏在叶子上。(可做紫色粄粽11颗，黄色粄粽11颗)