比利时列日松饼(抹茶口味)的做法
发布时间:2019-03-10 18:55:13
简介 比利时列日松饼,又称列日窝夫(Liège waffle),源自比利时东面城市列日(Liège),体积较比利时窝夫小,较甜,口感较扎实。大部份市面贩卖以原味居多,在家自行制作时,可以尝试在面糊加入肉桂粉or抹茶粉or可可粉等不同的香料来换换口味! 材料中筋面粉400g 无盐奶油100g 牛奶+2颗全蛋260g 砂糖70g 干性酵母4g 抹茶粉8g做法1
先将两颗鸡蛋秤重,以方便计算牛奶用量的克数。(例:两颗鸡蛋秤重为100g,总重260g?鸡蛋100g=无盐奶油160g。)
2将无盐奶油+牛奶隔水加热至奶油溶化。(注意!不可加热超过40度,以免后续加入鸡蛋时,温度过高会使鸡蛋变熟。)
3奶油+牛奶隔水加热过后,再加入中筋面粉、干性酵母、糖、抹茶粉、鸡蛋。
4以搅拌的方式拌匀。(不宜过多揉捏动作,以免面团过度出筋,使得烤出来的松饼口感太硬。)
5直到面团表面收至光滑即可。
6盖上塑胶袋及锅盖,让面团在温暖处发酵至两倍大,视室内温度而定,夏天发酵时间约30分钟,冬天则1小时左右。
7约50g捏成一小球,建议将面团球捏至表面光滑,烤出来的松饼才不会有皱折和细缝。
8松饼机使用前先预热,依机器不同可自行调整热度和烤的时间。(我的松饼机最大热度为5,我开热度3,烤3分钟。)
9烤至表面稍微焦金黄即可!