简介 月圆人也圆的季节到了,今年有点爱上这种能省一颗蛋的芋泥蛋黄酥,看着烤好后的酥皮漩,觉得好疗愈啊...淡淡的带着抹茶香,与芋泥蛋黄好搭啊!!! 材料咸蛋黄10颗 芋头650g 紫山药20g 无盐奶油25g 鲜奶油25g 糖50g 中筋面粉160g 无盐奶油60g 温水(30~35度)85g 糖粉10g 低筋面粉140g 无盐奶油75g 无糖抹茶粉35g做法1

　　芋头去皮切薄片蒸30-40分钟,趁热压成泥,并加入奶油,糖及鲜奶油拌匀. 如有加紫山药可以一起跟芋头蒸,目的其实是为了增加芋泥的颜色.所以如果手边没有则不加也无妨.等芋泥放冷后每@30g 揉成一颗圆球,本次食谱将需20颗;

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　　烤箱预热150度, 咸蛋黄放在铺了烘培纸的烤盘上,喷洒些许米酒后入烤箱,烤10分钟. 放冷后对切(等于20个半颗蛋黄).

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　　将水油皮的材料搅拌均匀即可,然后将面团盖上保鲜模室温松弛20分钟

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　　抹茶油酥则是将面粉和无盐奶油及筛过的抹茶粉一起压揉均匀即可,

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　　水油皮分成20份揉圆(每颗用量约16g); 油酥分成20份揉圆(每颗用量约10-11g)

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　　芋泥包半颗蛋黄后搓圆, 水油皮压扁后包入油酥开口朝上备用, 请一定要记得包的顺序喔,因为下一步骤要杆平时,要从最先包的先做操作.

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　　取第一个包好的,用橄面棍从中间轻压后分别向上及向下杆开杆薄,杆成牛舌状.

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　　接着用手指从侧边的一端,斜向的推卷起面皮.卷好后看起来就像脆笛酥,

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　　接着马上进行第二次杆面.从中间轻压后向上及向下杆开, 杆成等宽的长条形.接着用手指推卷尾端.将杆平的面皮卷成圆柱状, 请记得要照顺序排队喔.

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　　此图为卷好的面皮圆柱

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　　用小刀从中间切断成两块

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　　将右边的那块,外侧面朝下的压在左边的上面,然后用手轻压,将所有的圆柱面皮都照顺序切好,压叠好. (如怕干掉可以盖一张保鲜膜在上面)

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　　接着从第一个切叠的面皮开始杆圆,先用赶面棍从中间压下,换一个方向再压一次后开始从周边将面皮滚薄,杆成中间略厚周围薄的面皮.

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　　杆好后翻面,放上馅料.

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　　用虎口慢慢将馅料包好,并收口捏紧.捏好后转正,用手掌或手指以轻压的方式将蛋黄酥略微整型即可.

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　　烤箱预热到170-180度,将整型好的蛋黄酥排入铺了烘焙纸的烤盘上,入烤箱以170-180度烤10分钟后取出转头,再续烤15分钟即可.

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　　烤好的抹茶芋泥蛋黄酥颜色会略淡一些, 想要烤出较深的颜色则抹茶粉可以用5g,喜欢淡绿色的话可以只用2-3g.

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　　注:粉红色的是在油酥中改加5~10g的紫火龙果汁喔~~