贝儿实验室。姜饼人饼干的做法
发布时间:2019-03-10 18:40:53
简介 耶诞节的倒数钟声越来越近,分享一款耶诞经典的姜饼人饼乾,将分享的喜悦揉进温暖窝心的辛香料,加点浓到化不开的香醇糖蜜,外层酥脆内心柔软、越咬越香的口感颠覆你对姜饼人的想像世界! 更多图片请至【Belle’s Lab 贝儿实验室】: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/167994948 材料无盐奶油(置于室温软化)1/2杯 棕糖darkbrownsugar1/2杯 糖蜜molasses(可用黑糖蜜、蜂蜜或枫糖浆取代)1/2杯 鸡蛋1颗 柳橙汁1大匙 香草精1小匙 中筋面粉(视面团湿度调整)23/4~3杯 小苏打粉1/2小匙 盐1/2小匙 姜粉groundginger2小匙 肉桂粉groundcinnamon2小匙 丁香粉groundcloves1/2小匙 肉豆蔻粉groundnutmeg1/2小匙 柳橙皮屑1小匙 蛋白粉WiltonMeringuePowder3大匙 糖粉4杯(约1磅) 温水6~7大匙 食用色素膏数滴做法1
将室温奶油与棕糖置于搅拌缸里,以桨状搅拌器搅打均匀
2分次加入糖蜜与鸡蛋,搅拌至奶油蓬松质地均匀
3加入柳橙汁与香草精一同拌匀
4将剩余干性材料过筛,分次拌进面糊里成为一均匀面团
5将面团分为两份压成圆饼状,以保鲜膜包覆后冷藏两小时(冰硬后较容易操作)
6工作台及杆面棍撒上面粉(分量外),取出一份面团杆成0.5~0.6公分高的面皮
7饼干切沾点面粉后压出造型,撕掉侧边面皮后取下饼干(剩余面团可以捏成团再继续杆开)※ 工作台上可先铺一层防沾烘焙纸或软质塑胶垫,此步骤将手伸进底部协助撕下饼干面团
8将饼干排烘焙纸与烤盘上,于已预热350℉/175℃烤箱中烤8~10分钟至饼乾定型外侧微微上色
9饼干出炉后在烤盘上静置2~3分钟,接着移至网架上放凉备用
10制作蛋白糖霜 准备一干净无水无油的搅拌缸,以打蛋器将蛋白粉、糖粉与6大匙温水打发
11过程中视湿度逐次加入少量温水,约需8~10分钟,打至干性发泡状态(将打蛋器倒转后会有个挺立的尖角)
12将糖霜带盖的干净容器中,取需要的分量放入挤花袋(如不易操作可视湿度添加水分拌匀)※ 若不方便取得挤花袋,也可装进干净塑胶袋,以剪刀剪开一角替代,酱料用的尖嘴软塑胶瓶也很方便操作
13如喜好,可以牙签沾少许色素膏将蛋白霜拌匀染色
14以挤花嘴在饼干上画出线条/图案,静置风干即可,图为男生版
15图为女生版