嫩鸡一只，姜、葱适量，一锅老火靓汤，盐

　　1、鸡去毛去内脏洗净，整只浸入老火靓汤里，中火，浸20分钟即可，捞出用冷水浸一下，使鸡皮嫩滑。

　　2、蘸酱：姜蓉葱丝加盐，用热油锅爆香，加一匙羮水。