简介 牛排用的是和菲力及T骨同一群组的纽约牛排，位于运动量少的后腰部位，最适合煎烤。 搭配的酱汁则是蠔菇奶油，因为冰箱里正好还有蠔菇跟奶油。 材料纽约牛排1片 迷迭香1枝 大蒜2瓣 沙拉油1汤匙 牛油1汤匙 盐、黑胡椒适量 蠔菇1大把 市售牛高汤1罐 牛油1汤匙 鲜奶油2汤匙 盐适量 清水1茶匙 太白粉1茶匙做法1

　　 将牛排从冰箱拿出，回温至室温，约40分钟。下锅前5分钟，洒上盐巴和胡椒。 把牛高汤倒进小锅子里，大火煮滚，让它收汁收到只剩1/3的量，备用。 同时，用另一个炉子中大火空烧平底锅，约1-2分钟。锅子热后，倒入沙拉油，当沙拉油开始出现波纹而尚未冒烟时，放入牛排 、大蒜、迷迭香。

2

　　 让牛排的第一面煎到上色且边缘开始微焦，约4分钟，翻一次面。翻面后加入牛油。

3

　　 在牛油溶化的同时，把锅子朝把手斜倾，用汤匙把牛油浇到牛排上，这样除了可帮上层保温外，也可增加牛排表面的酥脆感。 翻面后约4分钟，就可以开始测试熟度，准备起锅。5分熟的温度为57.2°C – 62.7°C。

4

　　 起锅前，把牛排上层的肥肉朝下，立著煎约30秒，把那层肥油的香味煎的更浓郁。 起锅后把牛排放在砧板上，淋上一点锅里的油，休息5分钟，可在上面轻盖上一片铝箔纸保温。 把锅子里的油倒掉，只保留一汤匙左右，加进香菇，炒至变色，再倒入浓缩过的牛高汤，煮至香菇熟透，汤汁更为浓缩。

5

　　 在高汤煮到剩下两汤匙左右，倒入鲜奶油，煮至奶油与高汤融为一体，约30秒。接着放入牛油，等到牛油溶化后就可以开始加盐调味，起锅前加入太白粉水调整酱汁的浓度。

6

　　 牛排的摆盘不用太花俏，把肉放在正中央，淋上酱汁就很漂亮。

7

　　 开动。