简介 甜酥塔皮搭配糖渍洋梨和杏仁奶油，整体的味道很平衡，不会给人太过甜腻的感觉，第一次做就好喜欢～? 材料低筋面粉175克 杏仁粉25克 糖粉70克 盐1/8小匙 冰的无盐奶油（切小块）90克 全蛋液35克 蛋液（刷在塔皮内侧）适量 软化的无盐奶油55克 糖粉45克 室温的全蛋（打散）1个 杏仁粉55克 杏仁精（或香草精）1/2小匙 杏桃果胶（酱）适量 开心果碎适量 糖粉适量 自制（或罐头）糖渍洋梨4个做法1

　　 自制糖渍洋梨，其做法请参考https://icook.tw/recipes/116290。将糖渍洋梨沥干水分后，对半切开，再用挖球器去芯，然后用刀子切掉中间较硬的部份

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　　 将过筛的低筋面粉、杏仁粉、糖粉和盐混匀后，加入切小块的冰的无盐奶油，再用手搓成沙粒状

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　　 加入全蛋液拌成团，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时

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　　 在面团上撒些手粉，盖上保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，再切割成比塔模稍大的小面皮，覆蓋在塔模上（若是使用不防沾塔模，请先抹油、撒粉，以防沾且好脱模，而无底的塔圈则底部需垫上烘焙纸），用手指按压塔模的底部和侧边，使塔皮和塔模可以紧密贴合，然后切掉多余的塔皮。用叉子在塔皮上戳洞，放入冰箱冷藏30分钟

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　　 塔皮舖上烘焙纸，再放上重石，避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟

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　　 烤好后，拿走烘焙纸和重石，把蛋液刷在塔皮的内侧，用180℃再烤7分钟

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　　 制作杏仁奶油。将软化的无盐奶油加入过筛的糖粉拌匀后，分次加入室温的蛋液拌匀，再加入过筛的杏仁粉和杏仁精拌匀

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　　 将步骤7填入塔壳内约1/2满，再放上步骤1的半边糖渍洋梨（喜欢的话，可将洋梨切成薄片状）。放入已预热180℃的烤箱中，烤20-25分钟。出炉后，放凉并脱模

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　　 在洋梨表面刷上一层杏桃果胶，再撒上开心果碎和糖粉装饰即可