简介 西式汤品大致可分为清汤、浓汤和水果汤，当中以浓汤最受大众欢迎，因为做法会将主要材料和配料用搅拌机打至细滑，啖啖都是丰富材料，这款用虎虾煮的浓汤，味道比得上龙虾汤呢。 材料虎虾200克 干葱5粒 蒜头2瓣 西芹1条 洋葱½个 红萝卜½个 牛油40克 白兰地50毫升 白酒50毫升 淡忌廉200毫升 水300毫升 新鲜百里香2汤匙 茄膏1汤匙 盐及黑胡椒适量 橄榄油适量做法1

　　将干葱及蒜头切成蓉

2

　　将洋葱、西芹及红萝卜切成幼粒

3

　　将虎虾去壳及去肠，保留虾头及虾壳备用

4

　　将虾肉切成小粒

5

　　将虾壳放在焗盘上，放入焗炉焗20分钟直至金黄色，取出

6

　　用中火将煎锅加热，加入一半牛油及橄榄油至牛油溶化，炒香蒜蓉及干葱

7

　　加入洋葱、西芹、红萝卜煮至软腍，加入虾壳炒香

8

　　加入茄膏炒匀，然后加入白酒及水煮滚，转小火煮45分钟

9

　　将所有材料倒入搅拌机中搅拌至幼滑

10

　　然后过筛滤出汤汁，将汤滤弃掉

11

　　用中火烧热锅，加入余下的牛油，炒香虾肉

12

　　加入新鲜百里香，白兰地，淡忌廉及虾汤煮滚

13

　　加盐及黑胡椒调味，上碟

14

　　在表面洒少许淡忌廉及橄榄油即成