橄榄油3汤匙

　　大蒜6瓣切片，

　　白胡桃南瓜（butternutsquash）900克切成2.5厘米见方的小块，

　　球芽甘蓝280克纵向一切为二，

　　新鲜香菇225克去蒂切厚片，

　　大红苹果（不去皮）2个切成2.5厘米见方的小块，

　　油渍番茄干90克沥去油分后切薄片，

　　干迷迭香末1茶匙，

　　盐1/2茶匙，

　　帕尔马（parmesan）干酪粉30克

　　1.烤箱预热至205℃（400℉）。橄榄油和大蒜倒入大烤盘，加热3分钟，然后加入南瓜、球芽甘蓝、香菇、苹果、番茄干、迷迭香和盐，搅拌均匀。

　　2.烤35分钟，每10分钟翻动一下，至蔬菜熟透。撒上干酪粉，再烤5分钟。

　　食谱中的球芽甘蓝可以用欧洲防风根或胡萝卜代替，也可以加入一些小洋葱。这道菜提供大量食物纤维、钾、β－胡萝卜素和钙（主要来自冬南瓜和球芽甘蓝，而不是干酪）。