简介 台式料理中，另一特色，便是善用醃酱菜烹出美味菜肴来。醃菜、酱菜之所以入得菜肴，也与天候炎热有关，再加上昔时劳动量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上为能长时间保存食物，便制作了各种醃制菜，如「咸菜」、「黄豆酱」等，荫瓜也是其中一种，尤其是台湾的客家人，所制作的醃酱菜，更是无出其右者，将这些醃制过的或酱制过的食物，佐以其它食材，其风味之特殊，至今依然广受欢迎。 材料鸡腿2支 苦瓜1支 荫瓜1罐 蒜头8瓣做法1

　　起一锅热水，川烫鸡腿肉，约一分钟，马上拿到冷水冲洗干净。

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　　将洗净的鸡腿肉、切块的苦瓜放入电锅内锅。

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　　注水八分满，然后倒入整瓶荫瓜、蒜粒，放入电锅炖煮，外锅放入1杯半水，调开后即可食用。

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　　上桌。