简介 将新鲜的芒果丁，加在清爽低甜度的芒果慕斯里，多了一层新鲜水果的口感，再用芒果薄片堆叠成一朵美丽的芒果玫瑰花，最后淋上些许芒果镜面，真是个极其美味又赏心悦目的夏日不败甜点呀！ 材料芒果泥60g 牛奶50g 鲜奶油100g 蛋黄2颗 砂糖50g 吉利丁片4g 打发鲜奶油200g 新鲜芒果丁适量 芒果泥40g 吉利丁片1g 开水20g 慕斯杯5个做法1

　　芒果削皮后，一部分切成小丁状或是薄片状（玫瑰花瓣），一部分用果汁机打成果泥。

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　　芒果慕斯和芒果镜面的吉利丁片放入冰块水中软化约2分钟，捞出挤干水份备用。（吉利丁片怕热，超过25℃的水温就会开始融化喔！）

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　　『芒果慕斯』准备一个可煮的锅具，将芒果泥，鲜奶油和牛奶混和在一起。

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　　『芒果慕斯』另准备一个锅具，将蛋黄和砂糖加在一起后，马上用搅拌器打至蛋黄颜色略为变白。

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　　『芒果慕斯』将步骤3混和好的芒果奶倒入步骤4搅拌好的蛋黄液中，搅拌均匀后，再倒回原芒果奶的锅具。

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　　『芒果慕斯』『芒果慕斯』开小火，煮至约80℃，即可关火。（为了拍照，温度超过一些些....幸好没煮成蒸蛋)

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　　『芒果慕斯』放入4g泡软的吉利丁片，搅拌均匀后，用细目网过筛，放凉备用。

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　　『芒果慕斯』打发鲜奶油，至拉起后轻晃，不会掉落的状态。（将打发先奶油的锅具先放冷冻库冷冻或是垫冰块于锅具外围，会比较好打发喔！）

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　　『芒果慕斯』先挖1/3的打发鲜奶油到步骤7完成的芒果蛋奶中，混和均匀后，再将剩余打发的鲜奶油倒入，搅拌均匀，芒果慕斯就完成了。（分两次倒入打发鲜奶油，会比较好搅拌均匀！）

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　　『组合』先放一些芒果丁于慕斯杯中。（慕斯中有放芒果丁，口感更胜一层喔！）

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　　『组合』再倒入芒果慕斯约8成满后，放到冰箱冷藏约1~2个小时。(表面气泡可以用竹签挑掉喔！）

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　　『芒果镜面』开水和芒果泥混合一起后，小火加热约至40℃，再加入泡软的1g吉利丁后，搅拌均匀。

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　　『芒果镜面』用细目网过筛一下，等温度降至常温。

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　　『最后组合』将冷藏好的芒果慕斯杯取出，放上切块芒果丁或是用芒果薄片排列好的玫瑰花。

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　　最后组合』淋上芒果镜面后，放到冰箱冷藏约1~2个小时，就完成了鲜芒果慕斯杯。