简介 拔丝又称为拉丝，是制作甜点的烹调技巧之一。将糖煮溶至溶化后，把炸好的食材放到糖浆中快速搅拌，然后用筷子挟出食材拉出糖丝。食材方面可以选择较少水分的苹果、香蕉、蕃薯（地瓜）、芋头等来做拔丝，这里就用了香蕉，做好后的香蕉拔丝外脆内软，非常可口。 材料香蕉500g 白砂糖200g 油40g 熟白芝麻少许 太白粉少许 中筋面粉50g 太白粉15g 泡打粉2g 水80g 油10g做法1

　　 预备材料。

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　　 香蕉去皮，用长香蕉可以切成小块，然后在表面扑上少许太白粉，备用。

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　　 将面粉、太白粉和泡打粉放入一个盆中，慢慢加入水调成半液态面糊浆，再加入油拌匀，放置10分钟。(面糊浆不要调太稀，否则炸时香蕉就会爆出）

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　　 然后将香蕉裹上面糊浆后，放入热油中以中火炸至表面呈黄金色，捞起沥油。

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　　 烧热另一锅，放入白糖和油以中小火用勺不停地拌炒，炒至糖溶化没颗粒状并呈焦糖色。

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　　 然后将已沥油的香蕉放进糖浆里快速地拌炒均匀。

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　　 关上火，用筷子挟起一块香蕉，把它拉到空中，形成丝的效果，然后就可以放上盘，撒上少许白芝麻就完成了。（可把香蕉挟起后，放入冰水里浸一下，糖浆就会很快凝固成脆糖壳。）

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