Passionfruit and banana souffle 热情果香蕉梳乎厘的做法
发布时间:2019-03-10 16:18:12
简介 厨神Gordon Ramsay话到souffle是no.1的showoff甜品,尤其是在假日的亲朋戚友的私房饭焗上,不过这个show off只有数分钟的昙花一现,还是趁热快快享用较好。 欢迎光临我的粉丝页https://www.facebook.com/thesugarlicious 材料热情果茸50ml 香蕉50g(约半条) 牛奶75ml 忌廉50ml 砂糖70g(再加适量砂糖扫在模身) 蛋黄30g 面粉7g 粟粉7g 蛋白70g 室温牛油适量做法1
先将牛奶及忌廉煮热
2砂糖加入蛋黄用打蛋器打发至浅黄色,加入已筛过的面粉及粟粉搅混。 加入两至三汤匙的热牛奶忌廉入2拌混,再慢慢加入其余的热牛奶忌廉,再放入小锅中煮至稠身custard ,其间要不停用木棍或打蛋器搅混。 热情果茸加入香蕉用搅拌机打至奶昔状,加入3拌混。
3牛温用扫涂在模内,由杯底扫上杯顶,四周扫混,令杯身内隠约看见一条条直身的牛油痕迹,可以令souffle上升得更高,再加入砂糖粒,转杯身令砂糖铺满在牛油上,将多余的砂糖倒在下一个模内,放入雪柜雪5分钟令牛油凝固。
4蛋白分三次加入砂糖打发至蛋白霜尾部挺立。 先将三分一的蛋白霜加入热情果香蕉custard ,大力搅混,再分两次加入蛋白霜,轻力用刮刀拌混。 先倒一半在模入,在布上敲杯令custard 糊平均流到杯的每一个角再,再倒入另一半,最后用刀平刮平杯顶,可以令焗完的效果表面平滑。用手指公沿边刮custard 糊一圈,可以令souffle 在焗的途中不会黏住模边影响上升。 放入预热180度的焗炉焗10-13分钟。