鲑鱼中段 2块，意大利香料罐 少许，橄榄油 少许，咸蛋 4颗，花椰菜 1颗，九层塔 少许，玫瑰盐 少许

　　1、在挑选食材上建议请鱼贩老板切中段点的部分，鱼肉会非常肥美多汁；

　　2、首先先处理鲑鱼排，怕翻面不易，将鱼块对切成两块，比较好翻动，断面处也可观察鱼肉的熟度，之后将鱼块放入碗中，加少许橄榄油及意大利香料 醃渍10分钟、咸蛋只留少许蛋白、其余蛋黄，捣碎备用；

　　3、鱼块先下锅,不必放油，选择中小火，盖上锅盖不必一直翻动鱼块，等到发出鱼肉香味在翻面；

　　4、起锅前放入九层塔增加香气、可加入少许玫瑰盐；

　　5、接着用剩下的油将备用的咸蛋黄放入，待炒出香气，这过程中用热水川烫花椰菜，不必太久避免流失养分,约莫1分钟即可；

　　6、之后把花椰菜放入咸蛋黄中拌匀，可盖锅盖(如果像我喜欢吃较软口感的菜)。