简介 猪绞肉运用在制作狮子头上，需要花点工序， 一次可多做一些，放凉后用保鲜袋真空包装， 放置冷冻库保存，想吃狮子头料理时， 随时加热即可食用，非常方便。 也可以做些小尺寸的丸子，用来煮成美味的汤品。 材料荸荠3颗 猪绞肉半斤 葱2根 红萝卜1/4根 姜一小块 蒜头2瓣 生的咸鸭蛋6颗 原味米香少许 调味料：: 盐巴2小匙 酱油2大匙 白胡椒粉2小匙 香油2大匙 柴鱼汤包1包做法1

　　事前准备荸荠：洗净后去皮，如有黑点的部份记得要挖除，　可装在塑胶袋里用刀面重压荸荠使其质地变松软后比较好切猪绞肉：在肉摊购买时可以请老板绞碎2次或是绞"细"一点，　如是购买盒装肉，请记得自己加工再剁碎一点以增加肉的黏性荸荠、葱、红萝卜、姜皆切成细未，如有料理机也可以使用料理机处

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　　将所有材料切成细末状，倒入绞肉中与蔬菜和调味料顺时针(同一方向)混合均匀

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　　盐巴, 酱油, 白胡椒粉及香油等调味料加入混合均匀

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　　摔肉（将锅中的肉拿起来摔一摔）除去多余的空气，增加肉的紧实口感

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　　咸鸭蛋洗净后打入碗中，将蛋黄捞起

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　　用手挤出鸡蛋大小的丸子，将肉平铺后加入原味米香，将蛋黄包入肉中间 (此步骤需确保蛋黄在中间，可用手指将蛋黄压入中间) 在后续卤白菜过程中味道会更佳

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　　锅中加入4杯油，放入肉丸子，用中火以半煎炸方式煎至焦黄，在定型前请勿翻面，

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　　避免散开或变型，(失败作品如附图)，待呈现金黄色泽后，火开稍大逼出多余的油后，取出肉丸子将油沥干..(中间那颗就是还没定型就翻，整个走钟了)

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　　将切好的白菜梗舖在锅底，丸子包覆在叶菜中间

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　　倒入水2大杯(1000-1500CC),加入一包美式量贩店的特选和风鲣鱼高汤包，煮至水滚后盖上锅盖，以最小火慢炖1小时至入味即可

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　　美味完成

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　　香喷喷上桌