简介 红烧肉算是中式菜系里的家常菜，在各地都有不同的做法，像是上海红烧肉，台式卤肉等等...。 这道菜作法是属于湖南菜系的红烧肉，因深受晚年的毛泽东喜爱，所以又名"毛式红烧肉" 材料五花肉2大条 绍兴酒适量 冰糖适量 红糖或黑糖适量 酱油适量 姜片2-3片 葱白2-3小根 八角1颗 陈皮1片 米酒2-3瓶盖 姜片4-5片 葱2-3株 辣椒1根 八角2颗 桂皮1小块 陈皮1片 香叶1-2片做法1

　　姜要先用汤匙刮皮后切片，葱切葱段，辣椒去籽，五花肉洗净备用。

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　　煮一锅水，加入川烫香料，再加入五花肉将杂质煮出来。(如果买的是一整块的五花肉，建议川烫好再切片)

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　　平底锅加一点点的油，将煮好的五花肉片两面煎香，煎的过程可以逼出很多油。煎香后把五花肉夹出，用剩余的油煸香卤的香料，香料煸香后盛出。

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　　把锅内过多的猪油倒掉，只留下一些油来炒焦糖。用中小火把冰糖和红糖炒到融化呈现焦糖色。过程中可以加一些"热水"。焦糖炒好后，将五花猪肉放进去炒一下(裹糖色)。

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　　把刚刚煸香的卤的香料铺锅底，裹好焦糖色的肉片铺上面，加入水及绍兴料酒(约1:1)，刚好淹过肉片即可。盖锅以小火炖1小时。

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　　肉片炖香后，把香辛料全部夹出来。锅内加入一汤瓢(~或半汤瓢)酱油，一些些冰糖，然后以中火将酱汁烧到收汁(收汁要小心顾避免黏锅烧焦了)，酱汁煮到浓稠裹在肉片上即可关火。