鱿鱼，酒，盐，姜，糖，蚝油，鸡精

　　1、鱿鱼收拾好，切花刀后，要放在酒里腌制10分钟。

　　2、过开水焯时，水里要放盐、姜。焯的时间自己掌握，越新鲜时间越可以短，捞出用冷水泡一下（冰水最好）这样就可以备用了。

　　3、新鲜的鱿鱼爆炒时，我也尽量体现菜的清爽。所以酱油、辣酱、香辛料、葱、蒜我都会避免使用，而是放少许盐、糖、蚝油、姜、鸡精适量。当然有人喜欢偏辣的，也有香辣口味的，如果用冷冻鱿鱼的话我也建议味重些。

　　4、最后出锅前勾水淀粉（要薄），即可。

　　5、配菜基本上以绿色茎叶菜，当下时令菜为主，个人意见不做标准，本人不主张用洋葱、蒜台、圆白菜、黑木耳之类，搭配尽量种类少些可以突出鱿鱼主体。

　　6、炒青菜时可以放点儿葱油但不要放葱末。炒好后和鱿鱼一起入盘即可。