牛里脊、芹菜、红辣椒、葱、姜、淀粉、鸡蛋、嫩肉粉、精盐、味精、麻油、高汤各适量。

　　1、将牛里脊切丝，加淀粉、嫩肉粉、鸡蛋、水拌均腌15分钟备用。

　　2、芹菜择洗干净，取茎部切成长段；葱、姜、红辣椒切丝。

　　3、将腌好的牛里脊丝下锅过油后捞出；锅内留油少许，下葱姜丝爆锅，加入辣椒丝，芹菜、高汤煸炒至熟，放入牛里脊丝、调料，大火快速煸炒片刻，装盘即可。

　　特点

　　酥香可口，略带麻辣。