法式柠檬塔的做法
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1. 盆里放入蛋 砂糖 糖粉 盐,搅打均匀。2. 加入过筛面粉,搅和至看不见水分。3. 加入已室温回软的固态奶油。4. 用手揉压成光滑面团。5. 将面团滚圆,用保鲜膜或塑胶袋包覆。6. 进冰箱冷藏至少1小时。(也可前1~2天前就先做好放冰箱冷藏 !)
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7. 剪一张比烤模大的烘焙纸。8. 将烘焙纸对折两次成小正方形。9. 小正方形无开口的那一角为顶点,将小正方形两折成锥形。10. 将锥形的顶点对准烤模中心。11. 保留比烤模半径长约3公分的长度,减去剩余部分不用。12. 摊开锥形纸张,成一张比烤模大的圆形纸片。备用。
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13. 开始压擀奶油酥面团时,烤箱便开始预热180度。14. 从冰箱取出奶油酥面团,压擀成比烤模更大的圆形塔皮。(看图)15. 对准中央,将塔皮覆蓋烤模,并将塔皮轻压贴紧烤模底部与内壁。(烤模凹折处尤其要压贴好,不要把塔皮压成太薄 !)16. 用擀面棍压滚烤模顶缘。17. 去除烤模以外的塔皮。
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19. 用叉子在塔皮底部与四周内壁到处戳洞 (要戳到底喔 !),以避免烘烤时膨胀隆起。20. 可用刚刚切边剩余的塔皮,压成长条,加厚烤模内塔皮边缘。
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21. 铺上刚刚裁剪好的圆形纸片,纸片圆心尽量对准塔皮中心点。22. 倒入豆子,将烤模内部填满。(此步骤是为了重压塔皮,使其在烘烤过程中不会膨胀变形。)23. 进烤箱180度烤10分钟,让塔皮定型,拿掉豆子再进烤箱烤20分钟,让塔皮烤干变酥脆。
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24. 时间到,若觉得塔皮上色不够,可拿掉烤模,进烤箱再烤约10分钟。(观察上色情形,烤至满意为止,但小心别烤焦 !) 放凉备用。
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用汤匙或刮板将奶糊挖倒入烤好的塔皮内
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表面抹平(就这样冷藏1~2小时就可以吃了 !)
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成品
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成品
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Bon appétit!
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上桌