简介 法国T55面粉的筋性，接近高筋面粉，可用于制作法国面包或可颂，成品颜色明显比一般市售法国面包黄，皮也较厚，内部组织气孔大。T65的特性接近中筋面粉，最适用来做法国面包。跟T55面粉所制作的法国面包相比，使用T65面粉的成品颜色更黄、麦香味重，而且皮厚脆酥。 材料T55冠军比赛专用粉500克 水350克 麦芽精1克 伯爵蓝色酵母2克做法1

　　 将面粉中间挖洞加入水麦芽精，缓缓往中间拌成面团

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　　 成团后加入酵母慢慢搓匀

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　　 表面不光滑且没弹性时酦酵30分钟然后杆开加入盐继续搓匀后左右对折再上下对折，盖上保鲜膜酦酵2小时

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　　 再稍为展开后左右对折上下对折之后再酦酵1小时

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　　 分割400gx2亦或是240gx2、160gx2

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　　 压平排气后搓成约60cm的长条

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　　 最后酦酵1小时，划2刀，喷蒸气以220°C烤30分钟即可