简介 香甜的台湾香蕉, 溶入清爽又松软的戚风蛋糕中, 温润可口, 百吃不腻, 是大人小朋友都喜欢的口味喔 材料蛋黄4个 盐1/2小匙 细砂70g 蔬菜油50g 全脂鲜奶100g 泡打粉1又1/2小匙 低筋面粉120g 香蕉丁60g 香蕉泥60g 蛋白4个 柠檬汁1大匙 细砂80g做法1

　　 将蛋黄、盐用打蛋器稍微搅拌

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　　 加入70g糖搅拌均匀，颜色会变成乳黄色

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　　 蔬菜油分5~6次加入，搅拌均匀

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　　 加入鲜奶使乳化，搅拌均匀

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　　 加入香蕉泥，搅拌均匀

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　　 加入过筛发粉、低粉，拌匀

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　　 加入香蕉丁，稍微拌匀 静置使均质，备用

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　　 蛋白、柠檬汁一起低速打发，使蛋白出现很多泡泡

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　　 80g细砂分5~6次加入，每次加入糖先低速使糖溶解，再高速快速打发

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　　 蛋白会开始变化, 变成白色细致, 再继续高速打发

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　　 打到硬性打发即完成(锅盆倒扣也不会流下即完成)

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　　 蛋白糊&蛋黄糊因为比重不同，需要分次混合。

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　　 先将少量蛋白糊放进蛋黄糊中，用橡皮刮刀，由下往上翻，拌匀。

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　　 再将蛋黄糊全部倒进蛋白糊中拌匀

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　　 倒入8吋戚风中空圆形模中 (我使用的模不是戚风模, 高度比较低, 所以会让蛋糕溢出, 产生较大裂缝)注意: 面糊需要沿着墙壁慢慢往上爬, 不可以用不沾模或是模不可以沾油, 使用中空模比较有施力点, 成功机率比较高喔!

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　　 轻摔一下，使泡泡跑出，避免戚风蛋糕出现大孔洞

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　　 烤箱先预热，放到烤箱最下层; 以175度，烤60分钟

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　　 出炉后倒扣放凉(可以用酒瓶或是两侧用筷子架高放凉)放凉后再脱模