简介 先炒香再进电锅卤，卤出媲美名店的卤肉燥。假日卤好一大锅，拌饭拌面拌青菜。万用卤肉燥，是我家传的好味道。 ★更多食谱 http://icook.tw/users/kitchen18F ★18食堂 https://www.facebook.com/kitchen18F (分享?快速切洋葱丁&卤汁不油腻秘诀) 材料五花肉丁600g 洋葱丁2/3颗 水煮蛋可省略 冰糖2大匙 酱油1米杯 绍兴酒1/2米杯 清水4米杯 红葱酥2大匙 五香粉1大匙 白胡椒粉2小匙做法1

　　 备好所有食材。五花肉先冷冻稍冰硬，再切成1公分细条状。洋葱先冷冻1小时，剥除外皮后再切小丁(不流泪秘诀)。水煮蛋泡进份量内酱油里，先上酱色，卤出的颜色才漂亮。

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　　 【快速切洋葱丁】如图操作，逆纹由上而下间隔1公分切数刀，右边暂留2公分不切断，再由右到左切小丁，即可快速完成。

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　　 起一锅(不须放油)，放进五花肉直接炒，一下子就会逼出很多油。(约3分钟)

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　　 接着，将五花肉挪锅边，煎出的猪油集中另一边，只留一大匙，倒进[冰糖]，暂不翻搅，静待糖色由透明转褐色，再快速拌进五花肉上糖色，卤肉色泽更晶亮。(约2分钟)

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　　 加进洋葱丁，翻炒至颜色变透明。(约2分钟)

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　　 开始下调味料A，沿锅边绕一圈先呛入酱油(←刚用来泡蛋的酱油)，炒出酱香气之后，再呛入绍兴酒，最后倒进清水拌匀。

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　　 最后，加进调味料B，拌匀即可。

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　　 取一电锅，(内锅)先加进步骤7已完成的卤料，再摆上水煮蛋。(外锅)倒进2米杯水量，按下开关即可。(耗时约35分钟)

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　　 完成囉！拌饭拌面都好好吃 ( ? ▽ ` )?

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　　 【卤汁不油腻秘诀】我通常会早上卤，晚上吃，把完成的卤肉燥静置放凉，再摆进冰箱冷藏持续浸卤入味。半天后，白色油脂会凝固在表面，用汤匙捞出后再加热食用，就不那么油腻。捞出来的猪油可用来炒菜，很香。