简介 做酸奶这事其实说难不难，最近却也常有周边的朋友告诉我自己制做的酸奶失败了。其实，制做酸奶最关键的还是一件事：温度！温度超过50度益生菌就会因为太热而失去作用，太低会导致益生菌的效率无法发挥。掌握好温度做酸奶就已成功大半！ 再者，牛奶的选择和容器的消毒也非常关键。全脂牛奶、巴氏牛奶、奶粉冲泡牛奶甚至低脂牛奶都可以做出酸奶，但因为蛋白质的含量不同成品的口感也会有差别。一般我习惯用普通的常温全脂牛奶 ，制做时可不用再加热。做酸奶时加入淡奶油提升了奶中蛋白质的含量，口感也会更顺滑更好吃。关于酸奶晰出奶清：刚刚做好的酸奶或放置一天的酸奶，表面可能会有乳清析出。可以正常食用，析出乳清的原因有很多：酸奶发酵完成大约需要6-8小，酸奶凝固好了虽然离开发酵场所，放入冰箱保存。如果发酵时间过长乳酸菌继续生长繁殖，会导致乳清析出。此外，发酵温度过度，发酵剂添加量太多，容器消毒不彻底，或者发酵时间过短，乳蛋白质的胶体胶体结构未充分开成，都会导致形成乳清的析出。总之，看似简单的事情也需要一点耐心才能够完成的更好！今天的常温酸奶配方是我自己常用的配方，不同的是因为与水果拌在一起食用因为配方中没有加糖。再者这次使用了最适合夏天的常温发酵酸奶菌粉，无需借助酸奶机、烤箱、面包机之类即可制做成功。着实方便！ 材料

　　常温牛奶900克

　　淡奶油100克

　　常温发酵菌粉一包

酸奶制做小经验：常温无糖发酵酸奶的做法

　　1、容器蒸煮消毒，沥干水分即可。

　　2、常温牛奶加入淡奶油，加入一小包菌粉搅拌均匀。

　　3、放入提前消毒好的容器，盖盖子。室温下或放置到密闭的容器中，等待6-8小时即可。

小诀窍

　　1、如果室温比较低需要要延长发酵时间！

　　2、做好的酸奶移至冰箱保存。

　　3、纯化12小时以后口感更好，一般自制酸奶冰箱可保存5-7天！

　　4、吃时拌入新鲜水果即可。