简介 好香好香 材料蛋黄七个 蛋白七个 碳焙咖啡80ml 沙拉油75ml 低筋面粉100ml 盐1/4茶匙 白沙糖100ml做法1

　　蛋黄糊～七个蛋黄加沙拉油搅一搅，到有点小变色，加入碳焙咖啡80ml, 再搅ㄧ搅均匀。再加入过塞的低面，分两次搅拌均匀乳化，面粉搅法～不要同方向，左搅搅、右搅搅、前后搅搅。（以免出筋）

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　　蛋白糊～无油无水的钢盆，加1/4茶匙盐，与七个蛋白，用高速五打发后，加入第一次糖，这时转中速三，大约打到蛋白湿性微发泡，陆续加第二次与第三次糖，打到蛋白越来越白成霜状，不过老，倒扣不流动。

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　　勺ㄧ些蛋白霜到蛋黄糊锅，切拌法均匀后。再倒回蛋白主锅，也是切拌法均匀。倒入八吋不沾圆型活动模。震ㄧ震气泡后。入预热十分钟的烤箱，165度烤60分，在烤15分在蛋糕表面割米字。出炉后再大力震ㄧ下，倒扣两小时侯脱模。脱模～往蛋糕周围压下去，压ㄧ圈到1/2蛋糕体，往中间挺上来，下面用刀横割ㄧ刀，即可。

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