牛腿瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。

　　1．先用牛腿瓜雕出一个磨盘摆在盘中央，并将磨盘的顶部挖空，再雕出几个木盆摆在周围。

　　2．雕出一只正在拉磨的小毛驴摆在磨盘的一侧即可。

　　应用

　　适合于盛装农家菜或豆腐类的菜肴，可在木盆中盛装一种菜，在磨盘中盛装另一种菜。

　　参考菜例

　　魔法双味豆腐

　　主料

　　燕窝、冬瓜、牛奶、鸡蛋。

　　配料

　　草菇、火腿末。

　　调料

　　盐、味精、绍酒、胡椒粉、鲜姜、盐、味精、生粉、上汤等。

　　做法

　　1．冬瓜去皮、瓤，切块，蒸熟，磨成茸。

　　2．燕窝泡发好，沥干水分。勺内底油烧热，烹绍酒，加入上汤、冬瓜茸、盐、味精烧开，加水淀粉勾芡，下入燕窝推匀，淋入蛋清，加胡椒粉推炒均匀，放入盘中的磨盘容器内，撒上火腿末。

　　3．将蛋清、牛奶、生粉、草菇粒、盐、味精放入碗内搅匀。

　　4．勺内底油烧热，倒入蛋奶糊推炒至原料嫩熟，即可出勺装入盘边的小木桶内。