豆芽香甜嫩脆，宜选择茎短具膨胀感及光泽感者较佳。豆芽与葱花、姜末搭配后更能衬出其清甜的香气，有别于青菜的口感。值得一试。材料鲜肉馅占1／2，黄豆芽、葱、姜占1／2鲜肉馅250克、黄豆芽1000克、葱花15克、姜末10克调味料盐、味精、油

　　1、豆芽汆烫后捞起。

　　2、放入水中冷却，再沥去水分。

　　3、将豆芽切粒，加调味料与肉馅、葱花、姜末拌匀。

　　特点

　　香甜嫩脆，汤鲜味美，口感清新

　　贴士：豆芽韭菜饺

　　韭菜与豆芽一样略烫，沥水切末，取少许虾米泡温水后沥干、剁碎。将处理好的豆芽、韭菜、虾米拌匀再加盐、味精、葱末、姜末、香油搅拌均匀即可。