简介 「素食的蒲烧鳗」，这是日本古代修行僧侣们想出来的一道功夫菜。 利用山药的特性，将豆腐泥过筛混合使之绵密有弹性，为鱼肉。加上牛蒡提供支干，如鱼骨。再用我们的双手成型，就是一道充满巧思，又美味十足的素菜了。 用非常简单朴实的食材，也可以成就极致的美味呢。 材料木棉豆腐（或老豆腐）约400公克 山药50公克 牛蒡1根 海苔片1张 盐极小撮 味淋1小匙 味淋1大匙 糖2小匙 酱油膏（素）1大匙做法1

　　 准备材料。（照片是2片份）海苔片是那种包寿司卷的海苔片，长宽约15公分左右。木绵豆腐接近台湾的老豆腐，前天要充分去水，放在冰箱里压重物一晚，隔天就可以制作。牛蒡找直径约1公分半细长型，切成和海苔一样宽。山药50公克。

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　　 把去水好的豆腐用手捏碎。

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　　 过筛出来的豆腐用刮刀充分地搅拌按压约1分钟。

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　　 山药去皮后，磨成泥。上面撒调味料A，然后加入山药泥。

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　　 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗干净就好。不要把整个皮刮掉喔。拿1根制作1份。

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　　 对切成两半。然后中间的部分（心）用小刀去掉（用刀小心）。侧面就会成半圆型。中间是空心的样子。照片是对切的样子。

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　　 放在过筛网中，过筛。像是在涂水泥的感觉，往网面用点力涂抺，豆腐向下流入盆中。有的沾黏在网下，要不时地刮下来。

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　　 在砧板上舖上一张保鲜膜，把海苔对折，放在保鲜膜上。

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　　 上面涂抺上一层豆腐泥，约1公分厚，然后隔着一张保鲜膜，用手整平。

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　　 保鲜膜拿掉。

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　　 上面平行放上2根牛蒡，按入豆腐泥中。两根牛蒡中间要留约0.5公分的缝隙。

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　　 上面再把剩下的豆腐泥涂上去。隔着保鲜膜整平。中间要留沟。

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　　 像这样完成。

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　　 放在铝纸上。送进烤箱180度烤8分钟。把调味料B调好，8分钟后涂在表面上1次。转190度烤2分钟。再涂1次，再烤2分钟，再涂1次，这样总共做5次。5个2分钟的意思。最后转200度，烤到表面有点带焦焦的，就OK了。

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　　 放凉再切，才会美。切斜面。上面撒一些一味粉，美味加分。

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　　 世界上的食材没有一样是十全十美，就像人一样。学习食材，善用食材，适量食用。