简介 买了不少的山药，做完山药糕之后又剩了许多山药泥，想来想去，还是这个素丸子比较好，健康又有营养。 材料

　　山药泥300g，胡萝卜半根，发好的香菇3朵，香菜2棵，淀粉若干，葱，姜，盐，鸡精，胡椒粉

素炸山药丸子的做法

　　1、胡萝卜擦丝、香菇切碎、香菜切末。

　　2、将山药泥加鸡精、盐、葱、姜、胡椒粉等调味料拌匀。

　　3、将胡萝卜、香菇、香菜加入山药泥中，搅拌均匀。

　　4、用手攥成一个个小丸子。

　　5、油烧热，拿小丸子在淀粉上稍沾一下，再攥一攥，入锅炸至金黄色即可。

小诀窍

　　1、一定要把丸子沾好淀粉（多余的淀粉抖掉、攥实）再炸，我试过不用淀粉的，丸子上的蔬菜都掉出来了。

　　2、炸好之后要趁热吃，凉了以后就不酥脆了，丸子也软了。

　　3、这个菜我想也可以放肉糜或虾泥，不过那就不是素菜了，呵呵。