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香蕉雪芳蛋糕的做法

发布时间:2019-03-10 13:23:54

  香蕉雪芳蛋糕的做法

材料

  熟香蕉 3只,低筋面粉即蛋糕粉 80克,蛋黄 3个,砂糖 10克,橄榄油 35克,牛奶 45克,盐 1克,云喱拿油 1茶匙,蛋白 4个,砂糖 40克,柠檬汁 数滴

香蕉雪芳蛋糕的做法

  1、预备工序:鸡蛋,鸡蛋小心分成蛋黄及蛋白,因为打蛋白霜这个步骤非常重要,蛋白如遇到水、油、蛋黄等杂质便不能打起,所以建议最小用三个碗来盛起蛋白及蛋黄,每次只打一只,确定蛋白干净才放入另一个器皿,以免造成浪费。

   2、准备香蕉粉浆:香蕉用匙羹压烂,或用电动搅拌机打成茸,备用。3个蛋黄打散,加入10克糖搅拌至完全溶解、再加入牛油、橄榄油、云喱拿油及香蕉茸,完全混合。筛入低筋面粉和盐拌匀,成香蕉粉浆。

   3、:用电动搞拌机把蛋白打至略企,加入柠檬汁、糖分两次加入蛋白,蛋白霜搅至企身,将搅拌器拿起时,拉出的尖角企立,同时不会掉落或成液态状。蛋白霜如过度打发会使气泡变粗,焗出来的蛋糕会出现孔洞。

   4、组合:将打好的蛋白霜全部加入香蕉粉浆,轻力用胶刮从盆底刮上面轻力搅拌。蛋白霜一边后底部翻搅,一边沿胶刮的反方向转个器皿(即左右手交叉移动)。严禁过度搅拌,以免面糊变得黏稠。重点:胶刮由底往上翻,不要打气泡压扁,否则会不松软。

   5、焗制:预热焗炉170℃;混合拌匀后倒进环形蛋糕模,蛋糕模无须涂上油类,因为油脂会令蛋糕塌陷;然后用手轻轻拍打蛋糕模的旁边,令蛋糕中的空气走出来。放入已预热的焗炉,以 170℃ 焗 20分钟,再以 140℃再焗10分钟;如蛋糕面太接近发烧线可于蛋糕升起后放入锡纸隔热,但如无必要,请勿打开焗炉,否则会令蛋糕塌陷。焗好后用竹签斜插入蛋糕中心,如拿出来竹签干身没有面浆,蛋糕已熟透。拿出焗炉,马上反转放在铁架上,待凉脱模即成。

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