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芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法

发布时间:2019-03-10 13:14:26

  芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法

简介 聊起芋头,我不得不为花莲吉安乡的芋头竖起大姆指;新鲜、漂亮、香醇、自然甜。吃起来松松松(台语)。再来介绍花莲新城的紫色地瓜,越紫越好吃,真的好甜。 这两种食材加在一起,就是好上加好。通常真正的新鲜芋头泥,颜色并不是像有些外卖那样的漂亮(加了色素)。我想到了如何让颜色变美丽呢?那就是正港的芋头与蕃薯的组合。 材料蛋黄6颗 低筋面粉80克 南瓜泥70克 油50克 盐少许 蛋白6颗 糖70克 芋头2大颗 紫色地瓜1颗中 无盐奶油50克 糖30克做法芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法1

   准备材料

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法2

   把蛋黄糊材料按照蛋黄、油、南瓜泥、低筋面粉(事先过筛)、盐顺序拌匀为面糊备用(不可太用力搅拌以免蛋黄被打发)

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法3

   鸡蛋,使用冰鸡蛋。分蛋法,蛋白和蛋黄分开;蛋白不能有任何其他物质;如蛋壳、水、蛋黄....。

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法4

   蛋白、糖打至干性发泡。

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法5

   分三次慢慢加入蛋黄糊里拌匀成蛋糕糊。

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法6

   烤盘底部加一层薄薄的水,再铺烤纸。这样烤纸比较黏住定型。

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法7

   面糊倒入模型中抹平。烤盘提起敲3下去空气。

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法8

   放入事先预热十分钟的烤箱温度150度约烤25分钟,烤好取出烤盘,料理纸与蛋糕离开烤盘,放烤架上放凉。蛋糕凉了再分开料理纸。

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法9

   芋头、地瓜去皮切块蒸熟,蒸熟取出。

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法10

   放容器内趁热压成泥状,加无盐奶油(事先软化)、糖拌匀。成芋头蕃薯泥。

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法11

   我要做成小蛋糕卷,所以蛋糕体横切,一分为二。芋头蕃薯泥,铺于蛋糕体上,卷起。

芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法12

   入冷藏等略定型切块。这些材料我做成2包芋头蕃薯泥,另一包冰冷冻另为它用。

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