芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)的做法
发布时间:2019-03-10 13:14:26
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准备材料
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把蛋黄糊材料按照蛋黄、油、南瓜泥、低筋面粉(事先过筛)、盐顺序拌匀为面糊备用(不可太用力搅拌以免蛋黄被打发)
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鸡蛋,使用冰鸡蛋。分蛋法,蛋白和蛋黄分开;蛋白不能有任何其他物质;如蛋壳、水、蛋黄....。
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蛋白、糖打至干性发泡。
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分三次慢慢加入蛋黄糊里拌匀成蛋糕糊。
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烤盘底部加一层薄薄的水,再铺烤纸。这样烤纸比较黏住定型。
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面糊倒入模型中抹平。烤盘提起敲3下去空气。
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放入事先预热十分钟的烤箱温度150度约烤25分钟,烤好取出烤盘,料理纸与蛋糕离开烤盘,放烤架上放凉。蛋糕凉了再分开料理纸。
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芋头、地瓜去皮切块蒸熟,蒸熟取出。
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放容器内趁热压成泥状,加无盐奶油(事先软化)、糖拌匀。成芋头蕃薯泥。
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我要做成小蛋糕卷,所以蛋糕体横切,一分为二。芋头蕃薯泥,铺于蛋糕体上,卷起。
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入冷藏等略定型切块。这些材料我做成2包芋头蕃薯泥,另一包冰冷冻另为它用。